分類：食品飲料 點擊量：390
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柿子酒的釀制方法包括：粉碎、發酵、分離等幾項工序。 1．粉碎、熱處理：粉碎的目的是將柿子粉碎以便發酵，甜柿、澀柿都可作原料。粉碎前，最好去掉柿蒂和柿核。由于條件限制不能去掉柿皮時可將柿皮一齊作發酵原料，使用具有回轉刀片的攪拌器榨汁機加工。粉碎后可對原料進行加熱處理，加熱的目的在于殺菌，防止發酵過程中雜菌繁殖；使發酵過程中所不需要的蛋白質固化，使含糖柿汁與固體物質分離；此外，加熱還有助于提高糖分的溶解度。加
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