分類：食品飲料 點擊量：369
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瓜子是歷史悠久、最具傳統特色、深得男女老少喜愛、營養價值很高的休閑食品。隨著生活水平的提高,瓜子的消費量愈來愈大。由于瓜子的潛在市場,瓜子又是可行銷國內外市場的“長腿”產品,具備了小產品做大文章的屬性。因此,不少企業投資瓜子產業,促進了行業的發展,大型知名企業不斷涌現,僅落戶內蒙古西部地區日產30噸以上的大型炒貨企業就有十多家,還有不斷增長的勢頭，企業的增多,使競爭十分激烈,競爭又促進了工藝的改進、設備的更新和產品風味的提高。 我國目前日產10噸以上的大中型炒貨企業主要采用兩種工藝流程:一種是煮制入味,進烘烤房進行烘干、上復烤線進行復烤、二次加香。另一種工藝是煮制入味后上述工藝的其余工序在一條烘烤生產線上完成。這兩種工藝的共同缺點,一是設備龐大,廠房占用面積大,一條日產30噸的生產線及設施等投資600萬元左右。二是能耗大,以目前應用最多的以導熱油為傳熱介質的烘烤生產線為例,由于生產線傳熱管線長,保溫性能差,熱能重復利用少,瓜子在線烘烤時間長,因此煤耗、電耗和導熱油老化折舊等加在一起,使能耗成本很大。三是瓜子煮制入味時間長、效果差。四是龐大的生產線升溫和降溫是緩慢漸進的,溫度反差達不到瓜子加工的需求,不能很好地將瓜子自身存在的天然香味激發出來,也產生不了“膨化”效果加工的瓜子子仁發硬、口感不好、外觀不飽滿商品性差。 為了解決上述工藝存在的問題,我們設計了一套新的工藝,其主要流程是負壓快速入味,提升脫水烘干,滾筒急火快速炒制。這種新工藝同上述兩種工藝比較,廠房占有減少50%,設備投資減少40%,加工時間可縮短6小時,能耗降低25%,生產總成本可降低20%。加工出的瓜子由于不經過高溫煮制,營養損失少,皮膜色澤好。這種工藝溫度反差大,瓜子有明顯的“膨化”效果,不但能很好地激發出天然
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