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味精的化學名稱叫谷氨酸鈉，又叫麩酸鈉，它是一種高級調味品，既能改善烹調風味，又能促進食欲和幫助消化。用紅薯淀粉可生產味精，且生產成本低?！ ?1)工藝流程：制備淀粉水解糖—發酵—谷氨酸提取中和脫色—濃縮結晶—干燥篩分—成品。 (2)工藝操作要點： ?、僦苽涞矸鬯馓牵簩⒓t薯淀粉加水調成粉漿使其濃度為16波美度，并用碳酸鈉調pH值至6.2-f6.4，加入備好的液化酶，用量為每克干淀粉5單位。將粉漿溫度調至85-90攝氏度，保溫約20分鐘左右，用碘液檢查；呈棕紅色成橙黃色即液化完全。再將粉漿溫度調至100攝氏度，保持
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