分類：加工儲藏 點擊量：299
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葡萄屬漿果類，是我國六大水果之一，具有生津止渴，健脾開胃，養肝補血等作用，在我國長江以北種植較多[1-2]。據不完全統計，我國近年來70%有葡萄用于鮮食。但是，由于葡萄柔軟多汁、含水分高、易干癟、皺皮、掉粒和腐爛，因而容易失去商品價值。因此葡萄的保鮮技術對于鮮食的葡萄采后貯藏，就顯得更加重要了?！ ∪欢?，過去傳統的保鮮技術已不能滿足現代人們的要求，化學保鮮技術雖是目前葡萄等果蔬的貯藏保鮮的主要方法，但是基于環境與健康的因素考慮，它在果蔬保鮮上的應用效果越來越受到質疑。在當今世界，隨著綠色食品呼聲增強，物理保鮮技術受到廣泛的關注。涂膜保鮮作為物理保鮮技術之一，因其獨特的保鮮效果而倍受青睞?！ ? 貯藏特性 葡萄是一種非躍變型的水果，其適宜貯藏的溫度為0~1℃，相對溫度90%~95%，適宜的氣體成分為CO22%~3%、O23%?！ ? 影響葡萄貯運效果的主要因素 2.1 品種：不同品種耐貯藏性不同。歐洲葡萄比美洲葡萄更耐貯藏，而晚熟品種比中、早熟品種耐貯藏，有色品種較耐貯藏等，像龍眼，巨峰，紅香水，黑漢等品種均比較耐貯
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