分類：食品飲料 點擊量：359
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原料配方小麥粉(準強力粉)酪蛋白質調粉用水還有食鹽16克藻酸0.9克堿水1.8克羅望子果膠0.3克磷酸鈉0.8克水250毫升制作方法根據上述的原料配方添加乳酸酪蛋白、酪蛋白酸鈉、酪蛋白分解物(可溶性)和不溶性酪蛋白分解物。用一般方法制面，試制方便面，測定蒸煮前后面的品質及酪蛋白的流失量等。但是酪蛋白分解物的添加量達到20～30%便不適合制面。將100克試樣方便面放進500毫升開水中煮3分鐘，結果表明，制面原料中添加不溶性酪蛋白分解物，不但保持了面條色澤、風味、食感、蒸煮方面的特性，而且蛋白質得到強化。制作表明，除了不溶性酪蛋白分解物以外，使用酪蛋白酸、酪蛋白酸鈉及酪蛋白酶分解物等的蛋白質時，因這些物質有特殊的乳味、肥皂味等，所以添加量超過10%重量時將會有怪味
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