分類：食品飲料 點擊量：317
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花色酥餅，是在一般酥點的基本上加以提高創新，改制而成的高級酥點。其工藝復雜，技術性強。南京市著名面點師尹長貴制作的酥點，模擬各種小巧動物的姿態和四季花卉的形狀，精工細做，造型逼真，色彩艷麗，食之酥松、油潤、香甜，是筵席點心中別具風格的高檔品種。下面介紹四種花色酥點的制作方法。一、菊花酥餅原料配方(制30個)上白面粉550克紅色糖50克雞蛋清25克豆沙餡450克桂花黃糖50克熟豬油1.25公斤(約耗350克)制作方法1.豆沙餡加面粉(50克)，在鍋內復炒成干豆沙餡。2.將面粉(200克)用熟豬油(約80克)和勻后，反復搋揉至面團發軟，分成5份油酥團。將面粉(300克)、熟豬油(45克)和溫水105克拌勻，揉至光滑，搓成長條，分成5份油水面。3.將油水面團逐塊撳成扁圓形，包入油酥團，再輕輕捺扁，搟成約20厘米長，13厘米寬的薄片，從長頭一端開始疊(折四道)成長扁條，用刀改切成6個長方形塊，共30塊。逐塊包入干豆沙餡(15克)，結頭朝下放案板上，用手掌撳成中間微薄邊沿稍厚的扁圓形，用刀在邊沿等距離地切12刀(成為長約1厘米，寬約
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