風(fēng)味爆米花產(chǎn)品的制作方法

專利名稱：風(fēng)味爆米花產(chǎn)品的制作方法
風(fēng)味爆米花產(chǎn)品本專利申請(qǐng)由CONAGRA FOODS INC., —家地處美國的美國公司向美國 之外所有國家提出的PCT申請(qǐng)。發(fā)明領(lǐng)域本發(fā)明涉及微波制作的爆米花。具體地說，涉及對(duì)微波爆米花調(diào)味的方法 與組合物。發(fā)明背景可微波爆制的爆米花(有時(shí)稱之為微波爆米花)是一種大眾消費(fèi)品。消費(fèi) 者拿到的一袋可微波爆制的爆米花，包括一只一次性的包裝袋，內(nèi)有一包未經(jīng) 爆制的爆米花組合物。所述爆米花組合物通常包含未經(jīng)爆制的玉米粒，許多場 合下包含油或脂、以及各種調(diào)味劑。許多情況下，在所述包裝袋上或包裝袋內(nèi) 提供微波感受劑(微波作用構(gòu)造物)用來收集微波能，并在爆制期間將熱量傳 遞給爆米花組合物。內(nèi)裝未經(jīng)爆制的玉米粒包裝袋置于微波爐內(nèi)，經(jīng)微波能輻 射處理約l-5分鐘后，通常95%以上玉米粒爆松，成了消費(fèi)者可食的形式。許多消費(fèi)者喜歡帶有風(fēng)味的微波爆米花。提供風(fēng)味的一種典型方法就是在 爆制之前在爆米花組合物內(nèi)添加適合的調(diào)味劑，這樣微波爆米花爆制以后，就 具有理想的味道，無需爆后再加調(diào)味劑。例如咸味通常是在微波爆米花組合物 內(nèi)添加適量的鹽， 一般是氯化鈉(NaCl)。奶油味是另一種普通而受大眾歡迎 的味道。有些消費(fèi)者喜歡微波爆米花帶點(diǎn)甜味。制作甜味微波爆米花的方法之 一是在爆制之前在爆米花組合物中添加甜味劑。還有一些消費(fèi)者喜歡兩種味道 的組合，如既甜又咸的味道。下面一些微波制品，ConAgraFoodsInc.提供的是市場可售的產(chǎn)品，它們的 風(fēng)味有"ActII自然風(fēng)味微波爆米花"和"ActII奶油風(fēng)味微波爆米花"。咸 味爆米花是爆制之前在包裝袋內(nèi)添加氯化鈉的結(jié)果。奶油味是在包裝袋內(nèi)添加 奶油的結(jié)果。"Act II Cinema Sweet爆米花"和"Act II Kettle Cora微波爆米花" 分別是甜的和既甜又咸的。這兩種產(chǎn)品都產(chǎn)自ConAgra Foods公司，且爆制之
前，爆米花組合物中摻加人工甜味劑，或者還加鹽制成的。不少專利曾敘述過不同方式使微波爆米花具有某種風(fēng)味。例如，USPat.No. 3,704,133描述與油/脂材料和玉米粒混合的咸味調(diào)味劑。將包裝袋置于微波爐 內(nèi)，玉米粒在油/脂存在下爆制，油/脂分布在所有爆米粒上。USPat.No.3，851，574 描述了給爆米調(diào)味的另一種方法，給事先爆制的爆米花包裹一層調(diào)味劑連同油 /脂一起的外衣。遵循這同一思路，USPat.No.4，767,635敘述了在未經(jīng)爆制的玉 米粒上包裹一層調(diào)味劑。根據(jù)這個(gè)專利，在爆花過程中，有些調(diào)味劑殘留在玉 米粒殼層上的包膜內(nèi)。微波爆米花的調(diào)味方法需要改進(jìn)。發(fā)明概述一般說來，本發(fā)明涉及風(fēng)味微波爆米花產(chǎn)品的制作方法以及用此方法制作 的產(chǎn)品。在一個(gè)實(shí)施方式中，提供的未經(jīng)爆制的爆米花組合物包含未爆制的玉 米粒、固定在玉米粒表面上的第一調(diào)味劑和第二調(diào)味劑。第一調(diào)味劑和第二調(diào) 味劑可以是同種調(diào)味劑，也可以是不同種類的調(diào)味劑。如果是不同種類的調(diào)味 劑，則這兩種調(diào)味劑最好選自互補(bǔ)型調(diào)味劑。互補(bǔ)型調(diào)味劑的例子包括大蒜 味與奶油味，酸奶味與香蔥味，蘋果味與肉桂味，糖果味與蘋果味，奶酪味與 胡椒(pepperoni)味，蒔蘿味與泡菜味。每種調(diào)味劑都包含原味成分，它供給 爆制的爆米花產(chǎn)品主要風(fēng)味，還可以包含次要成分， 一般它不作為味源。當(dāng)爆米花組合物在微波輻照下爆制時(shí)，產(chǎn)生的爆制產(chǎn)品呈爆開的花瓣?duì)睿?第二調(diào)味劑在爆開的瓣花的外部，而第一調(diào)味劑在爆開的瓣花的內(nèi)部，主要在 玉米粒的殘殼上。二種調(diào)味劑出現(xiàn)在不同部位，使產(chǎn)品具有兩種味道，于是食 用者在咀嚼過程中味蕾感覺到不同的味道。根據(jù)本發(fā)明，也提供未爆制的爆米花產(chǎn)品。所述產(chǎn)品包含未爆制的風(fēng)味爆 米花組合物，它置于內(nèi)有微波感受劑的容器內(nèi)。所述容器可以是個(gè)柔軟的紙袋， 如兩層紙袋，在紙袋內(nèi)或紙袋上有微波作用構(gòu)造物。或者，袋子可以是纖維板 制的盆，盆內(nèi)或盆上帶有微波感受劑。消費(fèi)者爆制以后就得到風(fēng)味爆米花產(chǎn)品。附圖簡要說明圖l是爆米花產(chǎn)品的第一實(shí)施方式部分示意截面圖，所述爆米花產(chǎn)品具有
內(nèi)裝本發(fā)明微波爆米花組合物的袋子結(jié)構(gòu)。圖2是爆米花產(chǎn)品的第二實(shí)施方式部分示意截面圖，所述爆米花產(chǎn)品具有 內(nèi)裝本發(fā)明微波爆米花組合物的袋子結(jié)構(gòu)。如

圖1所示的排列，圖3是內(nèi)部可裝微波爆米花組合物的袋子結(jié)構(gòu)的前透 視圖，表示密閉的貯藏包裝狀態(tài)，沿一邊直立的樣子。圖4是圖3袋子結(jié)構(gòu)的頂視平面示意圖，表示置于微波爐爆制時(shí)被展開的 樣子。圖5是大致類似于圖3的前透視圖，剖開部分表示展開的內(nèi)部細(xì)節(jié)，沒有外包裝。圖6是沿圖4的4-4線的截面圖。圖7是一只空袋的平面示意圖，表示用來粘貼成圖3-6袋子所采用的膠粘 圖案。圖8是內(nèi)裝本發(fā)明微波爆米花組合物的纖維板盆子的截面示意圖。 詳細(xì)說明如前指出，這里公開的主要內(nèi)容是關(guān)于風(fēng)味爆米花組合物的制作。它含有 未經(jīng)爆制的玉米粒、或者最好還包含一種分布組分、以及至少兩種調(diào)味劑。其 中第一調(diào)味劑固定在玉米粒表面，而第二調(diào)味劑并不固定在玉米粒表面。未經(jīng)爆制的爆米花產(chǎn)品圖l和圖2所示為本發(fā)明典型的消費(fèi)者用的爆米花產(chǎn)品。 一般說來，此典 型的消費(fèi)品是一袋盛有可微波爆制的爆米花組合物，消費(fèi)者將其置于微波爐 內(nèi)，在微波作用下爆制。風(fēng)味就在組合物內(nèi)，消費(fèi)者無需再行操作。也就是說， 消費(fèi)者只要打開包裝袋食用此風(fēng)味爆米花即可。食用人不必?fù)u晃包裝袋，調(diào)味 劑一般會(huì)牢牢附著在爆制的爆米花的外殼上。注意到有些消費(fèi)者有在爆制后搖 晃包裝袋的習(xí)慣， 一般說來這是不必要的。圖l所示為爆米花制品10，它包括具有內(nèi)部容積14的包裝物12，其內(nèi)裝 有本發(fā)明的風(fēng)味爆米花組合物20。風(fēng)味爆米花組合物20含有第一調(diào)味劑和第 二調(diào)味劑。組合物20含有許多未爆制的玉米粒22， 一種分布組分24。在所示具體實(shí)施方式
中，分布組分24是一種油/脂分布組分26。盡管這里采用的術(shù)語 為"油/脂"，但"油/脂"組分可以全部是油，全部是脂或是這兩者的組合。—般說來，組分"油"在室溫下為液態(tài)，組分"脂"在室溫下為固態(tài)。未爆制玉米粒22的表面附著的是第一調(diào)味劑32。第一調(diào)味劑32通過涂料 組合物33粘著或以其他方式固定在玉米粒22表面上，分布組分24內(nèi)有第二調(diào) 味劑34。此實(shí)施方式的分布組分24是油/脂分布組分26。在圖1中，包裝物12具體為袋子結(jié)構(gòu)16。微波爆米花制品用的袋子結(jié)構(gòu) 是廣為所知的。這些袋子結(jié)構(gòu)包括微波作用感受劑，它通常為金屬材料，用來 壓固袋中材料并將熱量導(dǎo)向袋內(nèi)的爆米花組合物。適宜的微波爆米花的袋子結(jié) 構(gòu)16的例子在US Pat.No.4,450,180; 4,548,826; 4,691,374; 5,044,777和5,753,895 中有敘述，這里參考結(jié)合之。下面是袋子結(jié)構(gòu)的其它細(xì)節(jié)。圖2所示為內(nèi)盛爆米花組合物20的盆子結(jié)構(gòu)18。盆子結(jié)構(gòu)是內(nèi)盛微波爆 米花組合物的第二種類型的包裝物。盆子結(jié)構(gòu)通常由紙板或其它半剛性的材料 制成。適宜的微波爆米花用的盆子結(jié)構(gòu)18包括USPat.No.5，008,024; 5,097,107 和5,834,046所述的內(nèi)容，這里參考結(jié)合之。下面是關(guān)于筒狀構(gòu)造物的其它細(xì)節(jié)。 爆米花組合物20與前所述相同，通過涂料組合物33將第一調(diào)味劑32固定在玉 米粒22表面上，而第二調(diào)味劑34在分布組分24內(nèi)。組合物20在微波作用下爆制，風(fēng)味爆米花組合物20成了風(fēng)味爆米花制品。 所述兩種調(diào)味劑以固定與非固定方式附著在未爆制的組合物上，使產(chǎn)生的爆米 花產(chǎn)品是在兩個(gè)部位具有風(fēng)味的產(chǎn)品。食用爆米花的時(shí)候這兩種調(diào)味劑提供不 同的味覺。爆米花玉米粒在爆制時(shí)，它基本上是向外翻的，即玉米粒的殼，在爆制之 前它在玉米粒的外表面，如果它不在中心，也處于接近爆米花的中心位置，而 淀粉基的玉米就處于未爆玉米粒的殼內(nèi)，從中心處向外爆開，包覆在殼外。這 種淀粉基爆制的玉米粒通常稱之為爆米花。由于爆制過程中玉米粒外翻，形成的爆米花具有的第一固定調(diào)味劑(爆制 之前附著在玉米粒外殼上)通常出現(xiàn)在爆米花的內(nèi)部，在炸開的玉米粒爆花之 內(nèi)，而第二調(diào)味劑通常在爆米花的外層或外部。可以理解，第二調(diào)味劑的某些 部分可以呈現(xiàn)在接近玉米殼的地方，爆花呈奇怪形狀，而且面積也大。由于兩 種調(diào)味劑起先處在未爆制組合物的不同部位，而在爆制后的爆米花中也呈現(xiàn)在 不同部位， 一般說來，這兩種味道不會(huì)串味，至少部分地仍保持它們各自特色。所述兩種調(diào)味劑一般處于爆米花的不同材料部位，給食用人不同的味覺。 對(duì)于有些爆米花制品來說，味蕾先后感受到兩種味道。例如，通常第二調(diào)味劑 不是固定在玉米粒上，它首先被感受，此第二調(diào)味劑通過分布組分被分布在爆 米花的外部。第一調(diào)味劑固定在未爆玉米粒外部，通常其次被感覺，稍稍落后 于感受到的第二調(diào)味劑。在說別調(diào)味劑時(shí)采用"固定" 一詞，意指所述調(diào)味劑被附著或打算附著在未爆制的玉米粒上。很大部分(至少25%，最好至少75%)原先附著(如粘 著或其他方式固定)在玉米粒上的調(diào)味劑保持在玉米粒上；即在運(yùn)輸或爆制過程中它們不會(huì)脫落或丟失在包裝物內(nèi)。爆制后，固定的調(diào)味劑至少部分仍保留 在玉米粒殘殼上。在說到調(diào)味劑時(shí)用到"未被寧定"或"非固定"以及其它引 伸詞語時(shí)，意指調(diào)味劑未被固定或未曾被固定或未打算被固定在玉米粒上。固 定的調(diào)味劑發(fā)生了脫落不屬于非固定調(diào)味劑的范疇。非固定調(diào)味劑是指不打算 被固定的調(diào)味劑。例如，非固定調(diào)味劑相對(duì)于玉米粒可以是松散的材料，可以 出現(xiàn)在液態(tài)載體或固態(tài)載體內(nèi)，或單獨(dú)存在。如前指出，爆米花組合物包含具有粘著或其他方式固定的第一調(diào)味劑的未 爆制的玉米粒。所述固定調(diào)味劑在最終的爆米花產(chǎn)品中，出現(xiàn)在爆裂的殘殼上 或在其附近。爆米花組合物還包含未被固定的第二調(diào)味劑。所述未固定調(diào)味劑， 在最終的爆米花產(chǎn)品中，至少出現(xiàn)在爆制的爆米花外表面上。調(diào)味劑采用"調(diào)味劑"一詞意指香味添加劑或多味香味添加劑，跟沒有調(diào)味劑時(shí) 相比，用來修正組合物的味道。即添加調(diào)味劑的量要達(dá)到能使消費(fèi)者(即食用 人)食用爆米花產(chǎn)品時(shí)能有效覺察到味道。通常膠粘組合物(下面敘述)、涂 料組合物(下面敘述)或分布組分(也在下面敘述)中的非調(diào)味劑不提供有效 量的味道，不屬于調(diào)味劑范疇。"非鹽調(diào)味劑" 一詞意指食品中普通鹽，如NaCl、 KC1和谷氨酸鈉等以外 的調(diào)味劑。"非NaCl類調(diào)味劑" 一詞意指不是NaCl的調(diào)味劑。需認(rèn)識(shí)到，在 同一類調(diào)味劑內(nèi)，可以包括非鹽組分和鹽組分。本專利所述"非-NaCl"、"非 鹽調(diào)味劑"以及各種類似詞語意指不包括鹽一類組分(如NaCl、 KC1、谷氨酸 鈉)的調(diào)味劑；而相反，只有非鹽或非-NaCl調(diào)味劑部分包括在"非鹽調(diào)味劑" 或"非NaCl的調(diào)味劑"之中。調(diào)味劑不管其固定與否，都有原味組分，它是味覺感受的主要味道或原味 或調(diào)味劑的調(diào)味。原味成分是食用爆米花產(chǎn)品時(shí)提供味覺的材料。如果采用兩
種調(diào)味劑，則原味成分提供不同的味覺。例如，加蜜糖爆制的花生味爆米花產(chǎn) 品以花生調(diào)味劑作固定調(diào)味劑，而蜜作為非固定調(diào)味劑。在堅(jiān)果類調(diào)味的，固 定調(diào)味劑中是花生味，它是固定調(diào)味劑的原味成分。固定調(diào)味劑或非固定調(diào)味 劑或者這兩者都可以包括不在原味成分內(nèi)的調(diào)味劑。即調(diào)味劑可以包括輔助調(diào) 味劑或互補(bǔ)調(diào)味劑、強(qiáng)化調(diào)味劑或以其它方式影響由調(diào)味劑產(chǎn)生的整個(gè)風(fēng)味的 調(diào)味劑。例如蜜糖爆制的花生味爆米花，除了蜂蜜作原味成分外，還可以包含 奶油調(diào)味劑作非固定調(diào)味劑。適用作為非鹽或非NaCl的調(diào)味劑例子，或是固定或是非固定的調(diào)味劑包 括奶油、糖、甜制品(如巧克力、巧克力薄荷、薄荷、巧克力香蕉、蜂蜜、 香草、菠蘿、椰子和薄荷、奶酪(如賽達(dá)酪、淡味賽達(dá)酪、白賽達(dá)酪、藍(lán)奶酪、 意大利干酪、巴馬干酪)、比薩、salsa、燒烤、煙熏、山核桃、apple-wood或 牧豆樹屬植物、干烤、酸辣醬(buffalo wing)、水果調(diào)味劑(如蘋果、櫻桃、 草莓、橘子、香蕉、菠蘿)、蔬菜味調(diào)味劑(如蕃茄、洋蔥、黑西哥胡椒、habaneros)、 泡菜、調(diào)味劑調(diào)味品(如大蒜、洋蔥、細(xì)蔥、歐芹、普通香草、芥茉、胡菽、 肉桂)、酸奶、甜奶、甜芥茉、辣芥茉與醋等，但不限于此。也可以采用提供 酸味、刺激味或辣味的調(diào)味劑。各種其它風(fēng)味或調(diào)味劑增強(qiáng)劑也可當(dāng)作調(diào)味劑 使用。例如，花生調(diào)味劑、酵母抽取物味或類似的材料也可以采用。除了天然奶油之外，添加人造奶油調(diào)味劑也可以提供奶油味。優(yōu)選的奶油 調(diào)味劑是Encapsulated Starter Distillate-50x、 Natural Butter Flavor NF 6258 Dry 和Butter Flavor NF5048( Chris Hansen's Laboratories, Inc., Milwaukee, WI有售)。 盡管其中的每一種都提供奶油味，但在本發(fā)明申請(qǐng)中它們都當(dāng)作不同的調(diào)味 劑。奶酪味可以由市售奶酪調(diào)味劑，如Givaudan Flavors Corp., Cincinnati OH生產(chǎn)的308342#、 308962#和304558#提供，仍然一樣，每一種都認(rèn)為是不同的 調(diào)味劑。提供給風(fēng)味爆米花糖味或甜味的調(diào)味劑包括下列人造調(diào)味劑"Splenda" sucralose，從McNeil Specialties購得；"Sunett" 丁磺氨(acesulfane)鉀，從 Hoechst Celanese， Edison， NJ購得。"Aspartame 200"("天冬甜素200"， 購自Sanofi Bio-Industries, Fairfield, NJ。蔗糖(糖)、果糖、葡萄糖、麥芽 糖糊精、玉米糖漿固粒、以及其它甜味材料也可采用。Sucralose是組合物中同 時(shí)含鹽(NaCl)時(shí)。使用的較佳甜味劑。當(dāng)鹽和甜味劑受微波能作用時(shí)，sucralose
可以用來抑止焦糊味。關(guān)于含鹽和sucralose的組合物的其它信息，請(qǐng)參閱公開 號(hào)為US 2002-0127306和US 2003-0012853的臨時(shí)專利申請(qǐng)，這里參考結(jié)合之。這些調(diào)味劑可以采用固體材料(如干粉或珠粒)或液體材料(如油或溶液)。 液體調(diào)味劑可以是油類，油或水溶液或分散液等。為了使調(diào)味劑能相對(duì)均勻分布在玉米粒上，最好采用細(xì)粉狀調(diào)味劑。大多 數(shù)實(shí)施方式中，較佳固體材料顆粒粒徑小于美國標(biāo)準(zhǔn)篩30目。還有些實(shí)施方式 中，較佳固體材料粒徑大于美國標(biāo)準(zhǔn)篩280目。顆粒粒徑小于美國標(biāo)準(zhǔn)篩50 目是適宜的，而顆粒粒徑大于美國標(biāo)準(zhǔn)篩240目也是適宜的。通常，噴霧千燥 與干膠囊化調(diào)味劑較佳。具有膠囊化調(diào)味劑的固體或干料調(diào)味劑的例子有那些購自Givaudan，品名 為"Flavorburst"的調(diào)味劑。這些調(diào)味劑摻加在蛋白質(zhì)包殼內(nèi)，用以保護(hù)敏感 組分在處理(如加熱)期間發(fā)生丟失或變質(zhì)或者與其它食品(如油)成分相互 作用。在咀嚼最終爆米花產(chǎn)品時(shí)在剪切力作用下會(huì)釋放出全部味道。"Flavorburst"增味劑也有液體形式。如果需要，任何一種液體調(diào)味劑承 載在諸如麥芽糖糊精或玉米淀粉一類粉基上成為干的調(diào)味劑。相反，干的調(diào)味 劑可以溶于液體或直接與液體混合成為液態(tài)調(diào)味劑。固體或干燥調(diào)味劑以包含膠粘劑或淀粉作載體的顆粒狀形式存在的例子 包括購自National Starch Co.品名為"National 46"、"National N陽LOK"和"National Capsul"的產(chǎn)品，這些粉狀調(diào)味劑包含約55%的調(diào)味劑。本發(fā)明各種爆米花組合物中固定調(diào)味劑和非固定調(diào)味劑的組合(盡管不限 于所列出的下列固定與非固定調(diào)味劑)包括蘋果與肉桂、蘋果與焦糖、草莓與 甜奶、奶油與大蒜、奶酪與蕃茄、比薩與薄荷、棉花糖和泡泡糖、巧克力與薄 荷、花生奶油與果凍、巧克力與櫻桃、以及其它組合。由固定調(diào)味劑與非固定調(diào)味劑提供的單獨(dú)風(fēng)味包括奶油、奶酪、棉花糖、 巧克力、薄荷等。涂料組合物第一調(diào)味劑固定在未爆制玉米粒的表面。 一般說來，所述第一調(diào)味劑用涂 料組合物，如膠粘劑組合物固定在玉米粒上。所述調(diào)味劑可以與涂料組合物混 在一起或者在涂料組合物的外部。所述調(diào)味劑可以在涂覆玉米粒之前就拌入涂 料組合物，或者在涂料組合物涂覆在玉米粒之后再添加上去。
所述涂料組合物最好是液態(tài)組合物，通常是水溶液組合物。所述組合物可 以是溶液、懸浮液、凝膠、溶膠、或其它類型的液體，通常為水溶液。涂料組 合物本身不是調(diào)味劑，但可以作為調(diào)味劑的載體。例如，固體(顆粒狀)或液 體調(diào)味劑可以加入到涂料組合物內(nèi)。所述調(diào)味劑可以分散或溶解在涂料組合物 內(nèi)。各種食用級(jí)膠粘劑或增粘劑可用于涂料或膠粘組合物之中。適宜的材料包 括細(xì)菌性多糖膠，如膠凝膠、黃原膠、阿拉伯樹膠、羧甲基纖維素以及它們的 混合物。這里所述的"細(xì)菌性" 一詞意指所述的膠包含微生物對(duì)發(fā)酵介質(zhì)作用的產(chǎn)物。例如，膠凝膠是是由微生物Psuedomonas elodea (ATCC31461)生成 的。黃原膠是XanthomonasCampestris的發(fā)酵產(chǎn)物。阿拉伯膠也稱為金合歡膠， 它由阿拉伯膠樹(Linne) 、 Wmdenow或其它相關(guān)非洲種金合歡的樹根和樹枝 分泌的膠狀液干燥后生成的。 一種可以利用的羧甲基纖維素是羧甲基纖維素 鈉。一種較佳的膠為膠凝膠。膠凝膠可以從NutrasweetKelcoCo.， San Diego， CA購得，品名為KelcogelF。 TIC膠非脂類拌料是另外一種用作風(fēng)味爆米花組 合物的膠，可從TIC Gums Inc.， Belcom， MD購得。TIC膠非脂類拌料是麥芽 糖糊精、玉米糖漿固粒、阿拉伯樹膠和羧甲基纖維素的混合物。食用級(jí)淀粉也是合適的膠粘組合物。預(yù)膠化凝或非預(yù)膠化形式的淀粉，在 水中會(huì)水合，因而具有優(yōu)良的成膜性。合適的淀粉例子包括即時(shí)淀粉B792、烹 調(diào)淀粉B790和麥芽糖糊精M180，所有這些購自Grain Processing Corp., Muscatine. IA。涂料組合物中采用的增粘劑或膠粘劑最好能與水相容。"與水相容"一詞 意指所述增粘劑或膠粘劑能溶于水，與水混溶或與水形成水合物。優(yōu)選的涂料組合物包含約0.05-10重量％的膠粘劑或增粘劑，剩余的是水。 也可以添加其它諸如加工輔料、鹽或其它調(diào)味劑或色料等輔助劑，通常占組合 物總量約5重量％不到。有些場合下，特別是液態(tài)調(diào)味劑，最好將調(diào)味劑添加 到膠粘組合物內(nèi)。如此處理后的膠粘劑或增粘劑占膠粘組合物總量約0.05-10 重量％，而調(diào)味劑約占1-10重量％。在另一些情況中，提供調(diào)味劑的材料或顆 粒可以包含膠粘劑或增粘劑。即一個(gè)顆粒中可以同時(shí)包含調(diào)味劑與膠粘劑或增 粘劑。這一類風(fēng)味顆粒的例子為Givaudan奶酪調(diào)味劑583218、這是一種粉末 材料，其每個(gè)顆粒包含約55%調(diào)味劑和45%膠粘劑。調(diào)味劑與膠粘劑組合的
其它Givaudan調(diào)味劑包含563259s (另一種奶酪味)和548112# (臘肉味)。 市售的適用作膠粘劑或增粘劑的膠和淀粉有下列產(chǎn)品 Kelcogel F， Nutrasweet Kelco Co., San Diego， CA產(chǎn)； TIC Gums非脂伴料，TICGums， Inc.，Belcom， MD產(chǎn)； 阿拉伯樹膠，NFPremium,噴霧干燥A-180型，GumixInternational,FortLee, NJ產(chǎn)；KeltrolGM，黃原膠，Kelco分部，Merck & Co., Inc., San Diego, CA產(chǎn)； Methocel(A4MP或K4MP)羧甲基纖維素，DowChemical，Midland， MI產(chǎn)； Maltrin100，麥芽糖糊精，Grain Processing Corp.,Muscatine,IA產(chǎn)；以及 即時(shí)淀粉B792， Grain Processing Corp.產(chǎn)。涂料組合物最好施涂在未經(jīng)爆制的玉米粒上，施涂方式要確保涂層均勻與 充分。可以采用各種施涂技術(shù)，例如噴涂、勺涂、浸涂等等，可以批式或連 續(xù)方法作業(yè)。涂覆在未爆制玉米粒表面的涂料組合物的量，要使涂料和粘著的調(diào)味劑能 良好地覆蓋玉米粒。在未爆制玉米粒情況中，施涂膠粘組合物，使其干燥后膠 粘劑量一般不超過爆米花總量的5重量％，通常不超過2重量％。在許多情況 中，干燥后的膠粘劑的量約占玉米粒的0.1-2重量％， 一般約占0.5-1.5重量％。在施涂到玉米粒上時(shí)，如果涂料組合物中沒有第一調(diào)味劑的話，則可以將 第一調(diào)味劑施加在施涂過膠粘劑的玉米粒上，最好在玉米粒表面尚未干透之前 采用過篩法將干燥的調(diào)味劑施加在玉米粒上。除了已經(jīng)添加到涂料組合物的調(diào) 味劑外，也可以添加干燥的調(diào)味劑。也可以添加與施涂其它輔料到玉米粒上。例如，CaCl2，它與膠凝膠接觸后 粘結(jié)起來，可用來改善膠組分的膠結(jié)強(qiáng)度與速度。與本發(fā)明有關(guān)的用于未爆制玉米粒的輔料之一是二氧化硅(Si02)。通常二氧化硅的存在有助于避免玉米粒相互粘連，進(jìn)一步改善玉米粒的處理。如果 釆用的話，二氧化硅最好是在玉米粒涂覆了調(diào)味劑之后并干燥達(dá)到所需的含水 率之后再添加。粉末狀二氧化硅通常倒入或過篩倒到已涂的玉米粒上。然后翻 騰玉米粒，使二氧化硅分布均勻。 一種合適的二氧化硅為熱解二氧化硅，如 Cabot Corp., Tuscola， IL產(chǎn)的品名為CAB-O-SIL熱解二氧化硅。另一種防止 玉米粒相互粘連的輔料為改性后的食用淀粉，如National Starch and Chemical
Co.， Bridge-Water, NJ產(chǎn)的DRY-FLO。將調(diào)味劑施涂在玉米粒表面上后，反當(dāng)開始進(jìn)行玉米粒涂后的干燥工序。 該工序最好立即進(jìn)行，用熱空氣干燥。空氣干燥用的熱源的空氣溫度一般在 150°-230°F (65°-110°C)之間。相對(duì)較高的溫度為佳，使水分盡快驅(qū)除，以維 持產(chǎn)品的質(zhì)量。合適的干燥技術(shù)例子包括使用流化床干燥器。在干燥器內(nèi)，潮 濕的加了調(diào)味劑的玉米粒置于篩網(wǎng)式傳送帶上，熱空氣流經(jīng)玉米粒進(jìn)行干燥。 有一種"Vector"鼓，施涂后的玉米粒在鼓內(nèi)滾動(dòng)，熱空氣吹入鼓內(nèi)，對(duì)玉米 粒進(jìn)行干燥。還有振動(dòng)式流化床干燥器，產(chǎn)自Carmen Industries, Jeffsonville， IN。此外為了具有所需的處理特性，提供的未經(jīng)爆制的玉米粒形式最好在處理 期間不要相互粘連，這樣在加工與處理的時(shí)候，不會(huì)發(fā)生由于米粒之間相互碰 撞而造成各個(gè)玉米粒上調(diào)味劑或涂層的大量剝落。影響這方面的因素包括施涂 在玉米粒上調(diào)味劑的顆粒細(xì)度、膠粘劑或增粘劑的本性、單位重量的玉米粒所 施涂的膠粘劑與調(diào)味劑的量。通常，可以發(fā)現(xiàn)能佳產(chǎn)品中，已涂玉米粒至少包 含約1重量％的調(diào)味涂料，或者在另一較佳產(chǎn)品中，不超過約20重量％的調(diào)味 涂料。更佳的產(chǎn)品包含1.5-15重量％的調(diào)味涂料，最佳約占2-10重量％。分布組分如前所述，第二調(diào)味劑是非固定調(diào)味劑，不是固定在玉米粒上，而是分散 在未爆爆米花組合物內(nèi)。在未爆爆米花組合物內(nèi)的非固定調(diào)味劑，在爆制以后， 或可能在爆制期間，第二調(diào)味劑就分布在爆制的爆米花中。爆米花組合物可以包含一種分布組分，促使非固定調(diào)味劑分布在整個(gè)爆米 花中。分布組分可通過噴濺、傾倒噴射、噴吹或其他方式將調(diào)味劑分布在整個(gè) 爆米花中。分布組分在爆制工序之前可以為液體，也可以為固體。通常，分布 組分在爆制過程中為液態(tài)。如果有的話，分布組分占未爆爆米花組合物的總量不超過約50重量％， 通常不超過約40重量％。如果有的話，分布組分的量一般至少1重量％。如果分布組分存在的話，非固定調(diào)味劑通常與其接觸，并一般與其充分混 合。在分布組分中非固定調(diào)味劑的量通常至少為分布組分的0.5重量％，并不 超過分布組分的25重量％，但取決于分布組分的用量。即分布組分用量少的話， 則非固定調(diào)味劑占分布組分的百分?jǐn)?shù)要高于分布組分用量較高的場合。正如指
出的，調(diào)味劑在分布組分的典型用量至少為1重量％，然而不超過約15重量％， 取決于分布組分的用量，還取決于所用調(diào)味劑的類型。
分布組分的例子為油/脂組分，有時(shí)稱之為油組分或脂組分。油/脂組分可 以全部是油，全部是脂，或它們兩者的組合。"油"組分在室溫下通常為液態(tài)， 而"脂"組分在室溫下為固體。許多油/脂組分在室溫下完全是固體，在微波爆 制過程中很容易熔化。此外，油/脂組合物的一個(gè)功能是在微波爆制過程中快速 熔化，使熱量均勻分布，使調(diào)味劑分布(如噴濺)在爆米花上。
油/脂組分基本上是熔點(diǎn)〈120。F (49°C)，最佳"C115。F (46°C)的油或油/ 脂。例如，油組分可以用熔點(diǎn)〈111。F (44°C)的油配制。通常優(yōu)選的油組分的 熔點(diǎn)在95°-lll°F (35°-44°C)之間。當(dāng)然，油組分可以用熔點(diǎn)較高，如為 115°-120°F (46°-49°C)的油配制。
油/脂組分中采用的較佳液態(tài)油是部分氫化的菜油，合適的菜油包括葵花 籽油、紅花油、菜籽油、棉籽油、玉米油、亞麻籽油、落花生油和豆油。其它 合適的油包括堅(jiān)果制成的油(如杏仁油、巴西胡桃油、檟如樹堅(jiān)果油、椰子油、 榛子油、山核桃油、花生油，胡桃油)、橄欖油、棕櫚油、芝麻油以及亞麻籽 油。 一種優(yōu)選的油包含至少50重量％,最好至少90重量％，熔點(diǎn)在100°-111°F (37-44°C)之間的部分氫化的豆油，最佳至少99重量％，熔點(diǎn)在100°-111°F (37-44°C)之間的部分氫化的豆油。
油/脂組分中油量至少為70重量％，通常至少75重量％。油/脂組分中 油量較佳為80 — 95重量％之間。
油/脂分布組分的通常用量占爆米花組合物至少25重量％，但不超過約 50重量％，通常不超過40重量％。優(yōu)選的用量在約25 — 35重量％之間。具有 這種用量油/脂分布組分的爆米花組合物稱之為傳統(tǒng)爆米花組合物，這是基于 油/脂的傳統(tǒng)用量而言。另一種常用的油/脂分布組分占爆米花組合物不超過20 重量％，通常不超過15重量％。優(yōu)選的用量在10-13重量％。具有這種用量的 油/脂分布組分的爆米花組合物稱之為"低脂"或"少脂"爆米花組合物，這是 基于油/脂用量較低較少而言。還有另外一種常用的油/脂分布組分占爆米花組 合物不超過8重量％，通常不超過5重量％。優(yōu)選的用量在1.5-4重量％。具有 這種用量的油/脂分布組分的爆米花組合物稱之為"超低脂"爆米花組合物，這 是基于油/脂超低用量而言。
如果存在的話，分布組分的典型用量占未爆玉米粒不超過80重量％，且 通常不超過60重量％ 。分布組分的通常用量占未爆玉米粒約40 — 50重量％ 。 有些如"低脂"或"少脂"產(chǎn)品的爆米花組合物，其中分布組分的量大于約1重量％和小于約20重量％。分布組分的通常用量約為7—14重量％，占爆米花 組合物總量的1.5 — 4重量％。應(yīng)該指出，在某些實(shí)施方式中，非固定調(diào)味劑為液體，如油類調(diào)味劑。液 態(tài)非固定調(diào)味劑不能當(dāng)作分布組分。液態(tài)非固定調(diào)味劑通常少于爆米花組合物 的2重量％， 一般<1重量％。下表是本發(fā)明各爆米花組合物所用的典型的與優(yōu)選的用量(即爆米花組合 物可食用組分的總量)。表I是傳統(tǒng)含脂爆米花組合物的用量，表II是低脂爆 米花組合物的用量。表中用量是基于未爆制爆米花組合物的總量，所述組合物 包括爆米花、涂料組合物、固定調(diào)味劑(包括非NaCl調(diào)味劑和鹽)、分布組 分、以及非固定調(diào)味劑(包括非NaCl調(diào)味劑和鹽)，這些都是食用組分。 <table>table see original document page 17</column></row><table>
表 II<table>table see original document page 18</column></row><table>1總的固定調(diào)味劑包括非-NaCl固定調(diào)味劑和固定鹽。2總的非固定調(diào)味劑包括非-NaCl非固定調(diào)味劑和非固定鹽。3非固定調(diào)味劑不包括可能從玉米粒表面被取代的任何固定調(diào)味劑。總的固定調(diào)味劑占爆米花玉米粒的量總的固定調(diào)味劑的量與未經(jīng)爆制玉米粒的重量比至少為0.005。或者，總 的固定調(diào)味劑的量與未經(jīng)爆制玉米粒的重量比不超過0.20。通常，總的固定調(diào) 味劑的量與未經(jīng)爆制玉米粒的重量比在0.01-0.15之間，較佳為0.02 — 0.10，更 佳為0.03 — 0.05。
非NaCl固定調(diào)味劑占爆米花玉米粒的量非NaCl固定調(diào)味劑的量與未經(jīng)爆制玉米粒的重量比至少為0.005。或者， 非NaCl固定調(diào)味劑的量與未經(jīng)爆制玉米粒的重量比不超過0.20。通常，非NaCl 固定調(diào)味劑的量與未經(jīng)爆制玉米粒的重量比在0.01-0.15之間，較佳為0.04 — 0.12。總非固定調(diào)味劑占爆米花玉米粒的量總的非固定調(diào)味劑的量與未經(jīng)爆制玉米粒的重量比至少為0.005。或者， 總的非固定調(diào)味劑的量與未經(jīng)爆制玉米粒的重量比不超過0.20。通常，總的非 固定調(diào)味劑的量與未經(jīng)爆制玉米粒的重量比在0.01-0.15之間，較佳為0.05 — 0.1。非NaCl非固定調(diào)味劑占爆米花玉米粒的量非NaCl非固定調(diào)味劑的量與未經(jīng)爆制玉米粒的重量比至少為0.005。或者， 非NaCl非固定調(diào)味劑的量與未經(jīng)爆制玉米粒的重量比不超過0.20。通常，非 NaCl非固定調(diào)味劑的量與未經(jīng)爆制玉米粒的重量比在0.005-0.10之間，較佳為 0.01 — 0.07。固定調(diào)味劑與非固定調(diào)味劑的量固定調(diào)味劑與非固定調(diào)味劑的合適比，對(duì)于總的調(diào)味劑和非NaCl調(diào)味劑 而言為O.l — lO。即一種調(diào)味劑的量可能是另一種調(diào)味劑用量的IO倍。通常， 固定調(diào)味劑的量與非固定調(diào)味劑的量之比為0.2-5，較佳為0.5 — 2。關(guān)于爆米花產(chǎn)品包裝物的詳情如前所討論的，可微波爆制的未爆制爆米花組合物是盛在包裝物內(nèi)的，可 以生成爆米花的產(chǎn)品。 一般說來，這一類產(chǎn)品包括某種類型的微波爆米花包裝 物，如USPat.No.5,044，777; 5,690,084或5,753,895的袋子包裝物或如US Pat. No.5,008，024; 5,097,107或5,834,046的盆子包裝物，其內(nèi)盛有爆米花組合物。 在典型的優(yōu)選系統(tǒng)中，微波包裝物包括對(duì)微波起作用的結(jié)構(gòu)物或感受劑，能強(qiáng) 化爆花作用。這一類感受劑在US Pat.No.5，149,396; 5， 175， 031; 5,338,911 和5,285,040中有描述。所有有關(guān)包裝物專利在此參考結(jié)合之。
現(xiàn)在試看圖3-8。在圖3中，微波爆米花包裝物ioi表示為r:放或基本直立放置的樣子。包裝物101呈三折結(jié)構(gòu)102，有個(gè)外包裝103便于貯放。圖4 中，所示為展開后的爆米花包裝物101的頂視平面示意圖，其取向就如該包裝 物內(nèi)盛有爆米花組合物置于微波爐爆制時(shí)的那種樣子。圖4中，線條111和112 表示折疊線，形成了結(jié)構(gòu)的中心區(qū)域113。在袋內(nèi)中心區(qū)域113，未經(jīng)爆制爆 米花組合通常就在袋中置有微波作用構(gòu)造物的部分的上方。"微波作用"一詞 意指某種材料在微波爐內(nèi)在微波能作用下會(huì)變熱。通常微波作用構(gòu)造物用的是 置于包裝物IOI之內(nèi)的金屬化聚合物材料(如鋁化制品)。在爆制過程中，玉米粒內(nèi)的水分吸收微波能量后產(chǎn)生足夠多的水蒸氣和熱 量，使包裝物101膨脹。此外，微波作用材料也吸收微波能量，將熱量傳遞給 爆米花組合物。在一些優(yōu)選結(jié)構(gòu)中，微波作用材料至少占據(jù)中心區(qū)域113。這 樣就增加了爆米花組合物與微波作用材料之間的導(dǎo)熱接觸，這一點(diǎn)是必需的， 因?yàn)檫@樣能充分利用微波作用材料，有利于熱的傳遞，以及在爆米花過程中的 保熱特性。圖5所示為從外包裝物103取出的包裝物101，但尚未展開。示有剖開部 分，表示內(nèi)部盛有的爆米花組合物。這里提及的"爆米花料"，"爆米花組合 物"或類似詞語意指本發(fā)明所述的尚未爆制的爆米花的組合物。換言之，意指 爆制以前，包裝物101內(nèi)所盛的食用組分。現(xiàn)在試看圖6，它是沿圖4的4一4線的截面圖。從圖6所見，可知包裝物 IOI—般是兩層(146， 147)構(gòu)造物，具有由第一與第二側(cè)撐板122和123相 連的互相面對(duì)的第一與第二面板120與121。側(cè)撐板122與123通常將爆米花 包裝物101分隔成第一與第二可膨脹管128和129。爆米花組合物115全部放 在管128內(nèi)。爆制之前，管129通常是癟的。在優(yōu)選的結(jié)構(gòu)中，爆制之前，管 129被臨時(shí)熱封起來。包裝物101中在爆米花組合物115的下面有微波作用構(gòu) 造物即感受劑145。微波作用構(gòu)造物即感受劑145可以是常規(guī)的。在某些結(jié)構(gòu) 中，如圖6所示，感受劑145置于兩層146， 147之間，柔性包裝物101正是由 這兩層折疊成的。圖7所示為面板160，它是柔性材料板或材料片，包裝物101由其折疊而 成的面板160上有許多各種密封膠區(qū)域161，以點(diǎn)狀圖案表示，它就提供折疊 式包裝物101的所需特征。這些密封膠區(qū)域161的功用是提供所需的微波產(chǎn)品， 如US Pat.No.5,650,084中所描述，這里參考結(jié)合之。
在又一個(gè)實(shí)施方式中，本發(fā)明微波爆米花組合物可以盛在盆子結(jié)構(gòu)中，如圖8所示，并在US Pat.No.5,834，024描述過它的特征。圖8所示是包裝筒200 的截面，其中盛有爆米花組合物201 。爆米花組合物201置于微波作用結(jié)構(gòu)210附近。這類盆子一般由紙板或纖維紙板材料制成，有個(gè)柔性膜作它的蓋子。一 般說來，釆用這種結(jié)構(gòu)，在爆制期間，在產(chǎn)生的熱與水蒸汽作用下蓋子205膨 脹或隆起。盆子200具有翻轉(zhuǎn)的錐形側(cè)壁結(jié)構(gòu)215，便于套疊和堆放，便于組 合物201的爆制，在爆制后，打開/除去蓋子205，就是個(gè)碗狀的盆子。
爆制的爆米花產(chǎn)品如前所述，加了調(diào)味劑后的未爆爆米花組合物置于袋子或盆子包裝物內(nèi)向 消費(fèi)者供給。消費(fèi)者將所述包裝物放入微波爐，施加微波就能得到爆制的風(fēng)味 爆米花產(chǎn)品。
本發(fā)明還將通過下面實(shí)施例進(jìn)一步描述與說明。本發(fā)明的實(shí)施例僅僅是說 明性的，而不是用來限制本發(fā)明所述范圍的。除非另有說明，所有份數(shù)、百分 數(shù)、比例等全以重量計(jì)。
實(shí)施例實(shí)施例1-薄荷比薩味爆米花組合物薄荷比薩味爆米花組合物可以采用意大利干酪固定調(diào)味劑和薄荷比薩非 固定調(diào)味劑制得。實(shí)施例l的爆米花組合物是薄荷比薩風(fēng)味的爆米花組合物。意大利干酪調(diào) 味劑固定在爆米花玉米粒上，而薄荷比薩調(diào)味劑為非固定的，分散在油/脂分 布組分內(nèi)。固定調(diào)味劑的原味組分是奶酪味，而非固定調(diào)味劑的原味組分是薄 荷和比薩味。
實(shí)施例1采用的膠粘涂料組合物是將下表所列成分混合而成。<table>table see original document page 22</column></row><table>涂意大利干酪的玉米粒是用60g下列混合物施加在涂有膠粘劑的玉米粒上 形成的。加調(diào)味劑的油/脂組分是通過將下表所列的油，調(diào)味劑和色 成。將35g的油/脂組分與前述70g未爆風(fēng)味玉米粒一起置于袋料混在一起制 內(nèi)。<table>table see original document page 22</column></row><table>
實(shí)施例2—酸辣醬(buffalo wing)和藍(lán)奶酪風(fēng)味的爆米花組合物 酸辣醬和藍(lán)奶酪風(fēng)味的爆米花組合物可以采用藍(lán)奶酪固定調(diào)味劑和酸辣醬非固定調(diào)味劑制得。實(shí)施例2的爆米花組合物是酸辣醬和藍(lán)奶酪風(fēng)味的爆米花組合物。藍(lán)奶酪調(diào)味劑固定在爆米花玉米粒上，而酸辣醬調(diào)味劑為非固定的，分散在油/脂分布組分內(nèi)。固定調(diào)味劑的原味組分是藍(lán)奶酪味料，而非固定調(diào)味劑的原味組分是酸辣醬味。實(shí)施例2所采用的膠粘組合物由下表所列成分混合而成。膠粘組合物的用量是能涂覆1000g未爆的玉米粒。<table>table see original document page 23</column></row><table>
加調(diào)味劑的油/脂組分是通過將下表所列的油、調(diào)味劑和色料混在一起而成。將31.5g的加調(diào)味劑的油/脂組分與前述67g加調(diào)味劑的未爆玉米粒一起
置于袋內(nèi)。<table>table see original document page 24</column></row><table>
實(shí)施例3 —奶酪味爆米花組合物奶酪風(fēng)味的爆米花組合物可以采用奶酪固定調(diào)味劑和奶酪非固定調(diào)味劑 制得。實(shí)施例3的爆米花組合物是奶酪風(fēng)味的爆米花組合物。盡管產(chǎn)品的調(diào)味劑 是奶酪，但可以采用各種類型奶酪調(diào)味劑，奶酪調(diào)味劑固定在爆米花玉米粒上， 且又非固定地分布在油/脂分布組分內(nèi)。固定調(diào)味劑的原味組分是奶酪調(diào)味 劑，而非固定調(diào)味劑的原味組分也是奶酪調(diào)味劑。實(shí)施例3所采用的膠粘組合物以與實(shí)施例2相同的方式混合而成。涂奶酪 的玉米粒是用下表混合物涂在1000g涂有膠粘劑的玉米粒制成。_<table>table see original document page 24</column></row><table>加調(diào)味劑的油/脂組分是通過將下表所列的油、調(diào)味劑和色料混在一起制
成。將33g加調(diào)味劑的油/脂組分與前述67g加調(diào)味劑的未爆玉米粒一起置于 袋內(nèi)。<table>table see original document page 25</column></row><table>實(shí)施例4一意大利干酪大蒜味爆米花組合物意大利干酪大蒜風(fēng)味的爆米花組合物可以采用意大利干酪固定調(diào)味劑和 大蒜非固定調(diào)味劑制得。實(shí)施例4的爆米花組合物是意大利干酪大蒜風(fēng)味的爆米花組合物。意大利 干酪調(diào)味劑固定在爆米花玉米粒上，而大蒜調(diào)味劑為非固定的，它分布在油/ 脂分布組分內(nèi)。固定調(diào)味劑的原味組分是意大利干酪味，而非固定調(diào)味劑的原 味組分是大蒜味。奶油味也在非固定調(diào)味劑內(nèi)。按實(shí)施例l所述的方法配制涂意大利干酪的爆米花玉米粒。加調(diào)味劑的油 /脂組分是通過將下表所列的油、調(diào)味劑和色料混在一起制成。將30g加調(diào)味 劑的油/脂組分與前述70g加調(diào)味劑的未爆玉米粒一起置于袋內(nèi)。
<table>table see original document page 26</column></row><table>
實(shí)施例5 — Applewood-燒烤味爆米花組合物Applewood-燒烤風(fēng)味的爆米花組合物可以采用燒烤固定調(diào)味劑和 Applewood與燒烤非固定調(diào)味劑制得。實(shí)施例5的爆米花組合物是Applewood-燒烤風(fēng)味的爆米花組合物。燒烤調(diào) 味劑固定在爆米花玉米粒上，而Applewood與燒烤兩種非固定調(diào)味劑分布在油 /脂分布組分內(nèi)。固定調(diào)味劑的原味組分是燒烤味，而非固定調(diào)味劑的原味組 分是Applewood 。實(shí)施例5所釆用的膠粘組合物由下表所列成分混合而成。膠粘組合物的用量能涂覆1000g未爆玉米粒。<table>table see original document page 26</column></row><table> 用下表混合物涂覆1000g涂過膠粘劑的玉米粒，提供涂燒烤味的爆米花玉 米粒。<table>table see original document page 27</column></row><table>加調(diào)味劑的油/脂組分是通過將下表所列的油、調(diào)味劑和色料混在一起制成。將32.15g加調(diào)味劑的油/脂組分與前述70g加調(diào)味劑的未爆玉米粒一起置 于袋內(nèi)。<table>table see original document page 27</column></row><table>實(shí)施例6 —大蒜奶油味爆米花組合物大蒜奶油風(fēng)味的爆米花組合物可以采用奶油固定調(diào)味劑和大蒜奶油非固 定調(diào)味劑制得。實(shí)施例6的爆米花組合物是大蒜奶油風(fēng)味的爆米花組合物。奶油調(diào)味劑固 定在爆米花玉米粒上，而大蒜奶油調(diào)味劑為非固定的，分布在油/脂分布組分 內(nèi)。固定調(diào)味劑的原味組分是奶油，而非固定調(diào)味劑的原味組分是大蒜。奶油 調(diào)味劑也在非固定調(diào)味劑內(nèi)。
實(shí)施例6所采用的膠粘組合物由下表成分混合而成。70g未爆玉米粒中滴加18滴此膠粘組合物溶液。<table>table see original document page 28</column></row><table>涂奶油的爆米花玉米粒是用下表混合物涂覆70g涂過膠粘劑的玉米粒制 成。<table>table see original document page 28</column></row><table>加調(diào)味劑的油/脂組分是通過將下表所列的油、調(diào)味劑和色料混在一起制成。將30g加調(diào)味劑的油/脂組分與前述70g奶油味的未爆玉米粒一起置于袋內(nèi)。
<table>table see original document page 29</column></row><table>實(shí)施例7—奶油味爆米花組合物奶油風(fēng)味的爆米花組合物可以采用奶油固定調(diào)味劑和奶油非固定調(diào)味劑 制得。實(shí)施例7的爆米花組合物是奶油風(fēng)味的爆米花組合物。其中固定調(diào)味劑具 有兩種奶油成分，而非固定調(diào)味劑也具有兩種奶油。固定調(diào)味劑的原味組分是 奶油，而非固定調(diào)味劑的原味組分也是奶油。按實(shí)施例6所述的方法配制涂奶油的爆米花玉米粒。加調(diào)味劑的油/脂組 分是通過將下表所列的油、調(diào)味劑和色料混在一起制成。將35g加調(diào)味劑的油 /脂組分與前述65g奶油味的未爆玉米粒一起置于袋內(nèi)。_<table>table see original document page 29</column></row><table>
實(shí)施例8 —著色奶酪味爆米花組合物奶酪風(fēng)味的爆米花組合物可以采用奶酪固定調(diào)味劑和奶酪非固定調(diào)味劑 制得。實(shí)施例8的爆米花組合物是奶酪風(fēng)味的爆米花組合物。兩種不同奶酪調(diào)味 劑固定在爆米花玉米粒上，還有兩種不同奶酪調(diào)味劑為非固定的，臘肉調(diào)味劑 也是如此。實(shí)施例8所采用的膠粘組合物包含固定調(diào)味劑，它是將下表所列成分混合制成。<table>table see original document page 30</column></row><table>所用的Givaudan奶酪調(diào)味劑實(shí)含55%的調(diào)味劑，其余45%為膠粘劑。因 此，調(diào)味劑的用量約為48.7g，占組合物總量的24.3重量％。膠粘劑的用量約 為39.8g,占組合物總量19.9重量％ 。涂奶酪的玉米粒是用上面制得的加調(diào)味劑膠粘組合物涂覆未爆玉米粒制 成。將玉米粒通過推進(jìn)式給料機(jī)(也稱為螺旋式提升機(jī))施涂。但玉米粒沿給 料機(jī)前進(jìn)時(shí)，膠粘劑涂覆組合物噴灑在玉米粒上。涂覆后的玉米粒在振動(dòng)流化 床干燥機(jī)內(nèi)進(jìn)行干燥，此干燥機(jī)產(chǎn)自Carmanlndustries，并過篩打碎相互粘連的 玉米粒。干燥，以后加調(diào)味劑的涂料組合物約占玉米粒的4重量％。加調(diào)味劑的油/脂組分是通過將下表所列的油、調(diào)味劑、鹽和色料混在一 起制成。將38g加調(diào)味劑的油/脂組分與前述66g加調(diào)味劑的未爆玉米粒一起 置于袋內(nèi)。<table>table see original document page 31</column></row><table>實(shí)施例9一奶酪味爆米花組合物奶酪風(fēng)味的爆米花組合物可以采用奶酪固定調(diào)味劑和奶酪非固定調(diào)味劑 制得。實(shí)施例9的爆米花組合物是奶酪風(fēng)味的爆米花組合物。其中兩種不同奶酪 調(diào)味劑固定在爆米花玉米粒上，還有兩種不同奶酪調(diào)味劑是非固定的，臘肉調(diào) 味劑也是如此。按實(shí)施例8所述的使用調(diào)味后的膠粘組合物的方法配制涂奶酪味的爆米花 玉米粒。加調(diào)劑的油/脂組分是通過將下表所列的油、調(diào)味劑、鹽和色料混在一起 制成。將38g調(diào)味的油/脂組分與前述66g加調(diào)味劑的未爆玉米粒一起置于袋內(nèi)。<table>table see original document page 32</column></row><table>實(shí)施例IO—著色奶酪味爆米花組合物奶酪風(fēng)味的爆米花組合物可以采用奶酪固定調(diào)味劑和奶酪非固定調(diào)味劑 制得。實(shí)施例10的爆米花組合物是奶酪風(fēng)味的爆米花組合物。其中兩種不同奶酪調(diào)味劑固定在爆米花玉米粒上，還有兩種不同奶酪調(diào)味劑和一種奶油調(diào)味劑 是非固定的。按實(shí)施例8所述的使用調(diào)味劑膠粘組合物的方法配制涂奶酪味調(diào)味劑的爆 米花玉米粒。加調(diào)味劑的油/脂組分是通過將下表所列的油、調(diào)味劑、鹽和色料混在一 起制成。將38g的加調(diào)味劑的油/脂組分與前述66g加調(diào)味劑的未爆玉米粒一 起置于袋內(nèi)。
<table>table see original document page 33</column></row><table>實(shí)施例11—奶酪味爆米花組合物奶酪風(fēng)味的爆米花組合物可以采用奶酪固定調(diào)味劑和奶酪非固定調(diào)味劑 制得。實(shí)施例11的爆米花組合物是奶酪風(fēng)味的爆米花組合物。其中兩種不同奶 酪調(diào)味劑固定在爆米花玉米粒上，還有兩種不同奶酪調(diào)味劑和一種奶油調(diào)味劑 是非固定的。使用加調(diào)味劑的膠粘組合物按實(shí)施例8所述制備涂奶酪味調(diào)味劑的爆米花 玉米粒。加調(diào)味劑的油/脂組分是通過將下表所列的油、調(diào)味劑、鹽和色料混在一 起制成。將38g加調(diào)味劑的油/脂組分與前述66g加調(diào)味劑未爆玉米粒一起置 于袋內(nèi)。
<table>table see original document page 34</column></row><table>
前面以實(shí)施例和討論的方式給予的說明提出了本發(fā)明的實(shí)施方式，包括了 本發(fā)明的原理。這些實(shí)施方式可以使用各種類型的方案進(jìn)行改變，修改和實(shí)施。 本領(lǐng)域技術(shù)人員不難了解可對(duì)本發(fā)明作出的修改和改變，而無需嚴(yán)格遵循這里 所說明和描述的實(shí)施方式和用途，只要不偏離本權(quán)利要求所闡明的發(fā)明范圍。
權(quán)利要求
1. 一種可微波爆制的未爆制爆米花組合物，所述組合物包含(a) 未爆玉米粒，每個(gè)玉米粒有外表面；(b) 所述玉米粒外表面上的固定調(diào)味劑； (C)非固定調(diào)味劑；(d)分布組分。
2. 如權(quán)利要求l所述組合物，其特征在于-(a) 分布組分是油/脂分布組分；(b) 油/脂分布組分的用量至少是爆米花組合物的1重量％ 。
3. 如權(quán)利要求2所述組合物，其特征在于(a)油/脂分布組分的用量不超過爆米花組合物的50重量％。
4. 如權(quán)利要求3所述組合物，其特征在于(a)油/脂分布組分的用量至少為爆米花組合物的25重量％。
5. 如權(quán)利要求3所述組合物，其特征在于(a)油/脂分布組分的用量不超過爆米花組合物的20量％ 。
6. 如權(quán)利要求3所述組合物，其特征在于(a)油/脂分布組分的用量不超過爆米花組合物的5重量％。
7. 如權(quán)利要求3所述組合物，其特征在于(a)固定調(diào)味劑是通過膠粘組合物附著在玉米粒的外表面上。
8. 如權(quán)利要求7所述組合物，其特征在于(a)所述膠粘組合物的用量至少是玉米粒約1一5重量％。
9. 如權(quán)利要求7所述組合物，其特征在于(a)所述膠粘組合物選自水合淀粉，食用級(jí)膠及其混合物。
10. 如權(quán)利要求l所述組合物，其特征在于(a) 固定調(diào)味劑是非NaCl固定調(diào)味劑；(b) 非固定調(diào)味劑是非NaCl非固定調(diào)味劑。
11. 如權(quán)利要求IO所述組合物，其特征在于 (a)固定調(diào)味劑是NaCl固定調(diào)味劑。
12. 如權(quán)利要求IO所述組合物，其特征在于 (a)非固定調(diào)味劑是NaCl非固定調(diào)味劑。
13. 如權(quán)利要求IO所述組合物，其特征在于(a) 非NaCl固定調(diào)味劑至少是選自下列一組調(diào)味劑材料:奶油型調(diào)味劑、 奶酪型調(diào)味劑、比薩型調(diào)味劑、燒烤型調(diào)味劑、酸辣醬調(diào)味劑、薄荷調(diào)味劑， 及其混合物；(b) 非NaCl非固定調(diào)味劑至少是選自下列一組調(diào)味劑材料奶油型調(diào)味 劑、奶酪型調(diào)味劑、比薩型調(diào)味劑、燒烤型調(diào)味劑、酸辣醬調(diào)味劑、薄荷調(diào)味 劑，及其混合物。
14. 如權(quán)利要求13所述組合物，其特征在于(a)非NaCl固定調(diào)味劑與未爆玉米粒的重量比為0.01—0.15之間。
15. 如權(quán)利要求13所述組合物，其特征在于(a)非NaCl非固定調(diào)味劑與未爆玉米粒的重量比為0.005 — 0.1之間。
16. 如權(quán)利要求13所述組合物，其特征在于(a)非NaCl固定調(diào)味劑與非NaCl非固定調(diào)味劑的重量比為0.2 —5之間。
17. 如權(quán)利要求13所述組合物，其特征在于(a)非NaCl固定調(diào)味劑的用量至少為爆米花組合物總量的0.5重量％ ， 而不超過15重量％。
18. 如權(quán)利要求13所述組合物，其特征在于(a)非NaCl非固定調(diào)味劑的用量至少為爆米花組合物總量的0.2重量X, 而不超過15重量％。
19. 如權(quán)利要求l所述組合物，其特征在于(a) 固定調(diào)味劑至少是至少一種選自下列一組調(diào)味劑的材料奶油型調(diào) 味劑、奶酪型調(diào)味劑、比薩型調(diào)味劑、燒烤型調(diào)味劑、酸辣醬調(diào)味劑、薄荷調(diào) 味劑，及其混合物，以及(b) 非固定調(diào)味劑至少包括選自下列一組調(diào)味劑材料鹽、奶油型調(diào)味劑、奶酪型調(diào)味劑、比薩型調(diào)味劑、燒烤型調(diào)味劑、酸辣醬調(diào)味劑、薄荷調(diào)味 劑、大蒜調(diào)味劑，及其混合物。
20. 如權(quán)利要求19所述組合物，其特征在于-(a)固定調(diào)味劑與未爆玉米粒的重量比為0.01—0.15之間。
21. 如權(quán)利要求19所述組合物，其特征在于(a)非固定調(diào)味劑與未爆玉米粒的重量比為0.01 — 0.15之間。
22. 如權(quán)利要求19所述組合物，其特征在于 (a)固定調(diào)味劑與非固定調(diào)味劑的重量比為0.2 — 5之間。
23. —種未經(jīng)爆制，可微波爆制的爆米花組合物，所述組合物包括(a) 未爆玉米粒，每個(gè)玉米粒有外表面；(b) 所述玉米粒的外表面上非NaCl固定調(diào)味劑用量至少占未爆玉米粒 的1重量％;(c) 非NaCl非固定調(diào)味劑的用量至少占未爆玉米粒的0.5重量％;(d) 油/脂分布組分，所述非NaCl非固定調(diào)味劑分布在所述油/脂分 布組分內(nèi)。
24. 如權(quán)利要求23所述組合物，其特征在于(a) 玉米粒外表面上的非NaCl固定調(diào)味劑的用量至少占未爆爆米花組合 物的1重量％ — 15重量％;(b) 非NaCl非固定調(diào)味劑的用量占未爆玉米粒的1一15重量％。
25. 如權(quán)利要求24所述組合物，其特征在于(a) 玉米粒外表面上的非NaCl固定調(diào)味劑的用量占未爆爆米花組合物的 5重量％ —13重量％。(b) 非NaCl非固定調(diào)味劑的用量占未爆玉米粒的5—10重量％
26. —種可微波爆制的爆米花產(chǎn)品，所述產(chǎn)品包括(a) 適用于微波爆制爆米花的容器；(b) 容器內(nèi)可微波爆制的爆米花組合物粒，它包含(i) 未爆玉米粒，每個(gè)玉米粒有外表面；(ii) 所述玉米粒的外表面上的非NaCl固定調(diào)味劑；(iii) 非NaCl非固定調(diào)味劑； (iV)分布組分。
27. 如權(quán)利要求26所述產(chǎn)品，其特征在于 (a)NaCl調(diào)味劑，它或者是固定調(diào)味劑，或者是非固定調(diào)味劑。
28. 如權(quán)利要求26所述產(chǎn)品，其特征在于(a)所述容器為兩層結(jié)構(gòu)，在內(nèi)層與外層之間置有與微波作用的結(jié)構(gòu)材料。
29. 如權(quán)利要求26所述產(chǎn)品，其特征在于 (a)所述容器為纖維板制的盆子。
全文摘要
提供有風(fēng)味，可微波爆制的爆米花組合物。所述爆米花組合物包含眾多有風(fēng)味、未經(jīng)爆制的爆米花玉米粒、固定在玉米粒表面上的第一調(diào)味劑和第二非固定調(diào)味劑。分布組分能促使將第二調(diào)味劑提供到爆制玉米花的外表面上。所述組合物在微波爐內(nèi)爆制之后，形成的風(fēng)味爆米花產(chǎn)品具有獨(dú)特和多元的味道。
文檔編號(hào)A23L1/164GK101124126SQ03806496
公開日2008年2月13日 申請(qǐng)日期2003年3月18日 優(yōu)先權(quán)日2002年3月18日
發(fā)明者D·L·克里斯騰森, L·B·西爾莫勒, M·L·簡森, N·N·歐曼 申請(qǐng)人:康阿格拉食品股份有限公司