一種蔬果類壓片糖果的制備方法與流程

本發(fā)明涉及食品
技術(shù)領(lǐng)域：
，具體涉及一種蔬果類壓片糖果的制備方法。
背景技術(shù)：
：蔬果類壓片糖果是指以蔬菜粉和水果粉為主要原料，經(jīng)配料、混合、制粒、干燥以及壓片等工藝制備得到，一般作為營(yíng)養(yǎng)食品或功能性食品。而制備得到的片劑的性能以及感官好壞通常與輔料的選擇、制粒、干燥以及壓片工藝密切相關(guān)。而作為食品，片劑的感官是非常重要的因素。而對(duì)于蔬果類壓片糖果，目前缺乏一種可靠的制備方法。技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：本發(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題是，提供一種蔬果類壓片糖果的制備方法。本發(fā)明所要解決的上述技術(shù)問(wèn)題通過(guò)以下技術(shù)方案予以實(shí)現(xiàn)：一種蔬果類壓片糖果的制備方法，包含如下步驟：（1）制備蔬菜粉和水果粉；（2）將蔬菜粉和水果粉與輔料混合均勻；（3）將步驟（2）得到的混合物料干燥后過(guò)篩；（4）干法制粒后放入壓片機(jī)中壓片即得所述的蔬果類壓片糖果。優(yōu)選地，所述的輔料為麥芽糊精、玉米淀粉、低聚果糖、螺旋藻粉以及木糖醇。優(yōu)選地，蔬菜粉和水果粉與輔料的重量百分比如下：蔬菜粉10%~30%；和水果粉10%~30%；麥芽糊精10%~30%；玉米淀粉20%~50%；低聚果糖1~5%；螺旋藻粉0.5~2%；木糖醇0.5~2%。進(jìn)一步優(yōu)選地，蔬菜粉和水果粉與輔料的重量百分比如下：蔬菜粉10%~20%；和水果粉10%~20%；麥芽糊精20%~30%；玉米淀粉30%~40%；低聚果糖3~5%；螺旋藻粉1~2%；木糖醇1~2%。最優(yōu)選地，蔬菜粉和水果粉與輔料的重量百分比如下：蔬菜粉20%；和水果粉20%；麥芽糊精30%；玉米淀粉25%；低聚果糖3%；螺旋藻粉1%；木糖醇1%。優(yōu)選地，步驟（3）中所述的過(guò)篩是指過(guò)80~200目篩。進(jìn)一步優(yōu)選地，步驟（3）中所述的過(guò)篩是指過(guò)150~200目篩。優(yōu)選地，步驟（3）中所述的干燥是指在50~60℃條件下進(jìn)行干燥。優(yōu)選地，步驟（3）中所述的壓片是指放入旋轉(zhuǎn)式壓片機(jī)中進(jìn)行壓片，所述壓片機(jī)的壓力為5000~7000n，旋轉(zhuǎn)速度為20~30轉(zhuǎn)/分。優(yōu)選地，所述壓片機(jī)的壓力為6000n，旋轉(zhuǎn)速度為25轉(zhuǎn)/分。有益效果：本發(fā)明提供了一種全新的蔬果類壓片糖果的制備方法，該方法制備得到的蔬果類壓片糖果性狀穩(wěn)定、成品率高，以及色澤、性狀、滋味及氣味、雜質(zhì)等感官指標(biāo)評(píng)分高。具體實(shí)施方式以下結(jié)合具體實(shí)施例來(lái)進(jìn)一步解釋本發(fā)明，但實(shí)施例對(duì)本發(fā)明不做任何形式的限定。實(shí)施例1一種蔬果類壓片糖果的制備方法，包含如下步驟：（1）制備蔬菜粉和水果粉；（2）將蔬菜粉和水果粉與輔料混合均勻；（3）將步驟（2）得到的混合物料于55℃條件下進(jìn)行干燥后過(guò)200目篩；（4）干法制粒后放入壓片機(jī)中壓片即得所述的蔬果類壓片糖果，所述壓片機(jī)的壓力為6000n，旋轉(zhuǎn)速度為25轉(zhuǎn)/分；所述的輔料為麥芽糊精、玉米淀粉、低聚果糖、螺旋藻粉以及木糖醇；所述的蔬菜粉和水果粉與輔料的重量百分比如下：蔬菜粉20%；和水果粉20%；麥芽糊精30%；玉米淀粉25%；低聚果糖3%；螺旋藻粉1%；木糖醇1%。經(jīng)檢測(cè)，該實(shí)施例制備得到的蔬果類壓片糖果片劑完整，成品率達(dá)99.5%；感官評(píng)價(jià)合計(jì)95分，其中色澤評(píng)分為23分，性狀評(píng)分為24分，滋味及氣味評(píng)分為23分，雜質(zhì)評(píng)分為25分。感官評(píng)價(jià)的測(cè)試方法為：選取10名劑型制備領(lǐng)域的專業(yè)人士組成評(píng)價(jià)小組，按表1的評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行評(píng)分，取評(píng)分的評(píng)價(jià)值。表1.感官評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)0~8分9~16分17~25分色澤與蔬菜粉或水果粉顏色差別較大與蔬菜粉或水果粉顏色相近與蔬菜粉或水果粉顏色一致形狀片狀不完整、大小基多數(shù)不一致片狀基本完整、大小基本一致片狀完整、大小一致滋味寄氣味有異味，不具有蔬菜粉或水果粉味，無(wú)香味或香味刺鼻稍有異味，具有一定的蔬菜粉或水果粉味，香味偏濃或偏淡無(wú)異味，具有原始的蔬菜粉或水果粉味，香味適中雜質(zhì)明顯具有肉眼可見的外來(lái)雜質(zhì)稍有肉眼可見的外來(lái)雜質(zhì)無(wú)肉眼可見的外來(lái)雜質(zhì)實(shí)施例2一種蔬果類壓片糖果的制備方法，包含如下步驟：（1）制備蔬菜粉和水果粉；（2）將蔬菜粉和水果粉與輔料混合均勻；（3）將步驟（2）得到的混合物料于55℃條件下進(jìn)行干燥后過(guò)200目篩；（4）干法制粒后放入壓片機(jī)中壓片即得所述的蔬果類壓片糖果，所述壓片機(jī)的壓力為6000n，旋轉(zhuǎn)速度為25轉(zhuǎn)/分；所述的輔料為麥芽糊精、玉米淀粉、低聚果糖、螺旋藻粉以及木糖醇；所述的蔬菜粉和水果粉與輔料的重量百分比如下：蔬菜粉30%；和水果粉30%；麥芽糊精20%；玉米淀粉11%；低聚果糖5%；螺旋藻粉2%；木糖醇2%。經(jīng)檢測(cè)，該實(shí)施例制備得到的蔬果類壓片糖果片劑完整，成品率達(dá)95.4%；感官評(píng)價(jià)（方法同實(shí)施例1）合計(jì)89分，其中色澤評(píng)分為23分，性狀評(píng)分為21分，滋味及氣味評(píng)分為20分，雜質(zhì)評(píng)分為25分。實(shí)施例3一種蔬果類壓片糖果的制備方法，包含如下步驟：（1）制備蔬菜粉和水果粉；（2）將蔬菜粉和水果粉與輔料混合均勻；（3）將步驟（2）得到的混合物料于55℃條件下進(jìn)行干燥后過(guò)200目篩；（4）干法制粒后放入壓片機(jī)中壓片即得所述的蔬果類壓片糖果，所述壓片機(jī)的壓力為6000n，旋轉(zhuǎn)速度為25轉(zhuǎn)/分；所述的輔料為麥芽糊精、玉米淀粉、低聚果糖、螺旋藻粉以及木糖醇；所述的蔬菜粉和水果粉與輔料的重量百分比如下：蔬菜粉10%；和水果粉10%；麥芽糊精30%；玉米淀粉48%；低聚果糖1%；螺旋藻粉0.5%；木糖醇0.5%。經(jīng)檢測(cè)，該實(shí)施例制備得到的蔬果類壓片糖果片劑完整，成品率達(dá)92.8%；感官評(píng)價(jià)（方法同實(shí)施例1）合計(jì)85分，其中色澤評(píng)分為20分，性狀評(píng)分為21分，滋味及氣味評(píng)分為19分，雜質(zhì)評(píng)分為25分。當(dāng)前第1頁(yè)12