本發(fā)明涉及調(diào)味料，具體涉及烤雞專用調(diào)味料以及烘烤方法。
背景技術(shù)：
1、烤雞歷史悠久，是傳統(tǒng)中式菜肴之一，其香味濃郁，深受消費者喜愛。
2、然而，烤雞由于其富含蛋白質(zhì)、脂肪等營養(yǎng)物質(zhì)，成為微生物生長繁殖的良好培養(yǎng)基。微生物污染后，在適宜條件下會迅速大量繁殖，不僅會使烤雞出現(xiàn)異味、變色、質(zhì)地改變等腐敗現(xiàn)象，還可能產(chǎn)生毒素，如金黃色葡萄球菌產(chǎn)生的腸毒素、肉毒桿菌產(chǎn)生的肉毒毒素等，食用后會引發(fā)食物中毒，對人體健康造成嚴(yán)重危害。
3、為了延長烤雞的貨架期，現(xiàn)有采取的主要措施為添加化學(xué)類防腐劑，但是其存在以下缺陷：
4、1、部分化學(xué)防腐劑如苯甲酸及其鈉鹽、山梨酸及其鉀鹽等，長期大量攝入可能對人體的肝臟、腎臟等器官產(chǎn)生潛在危害，甚至有研究表明某些化學(xué)防腐劑可能具有一定的致癌性；
5、2、過量使用化學(xué)防腐劑可能會與烤雞中的成分發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生異味或改變烤雞的色澤、質(zhì)地等品質(zhì)特性，影響消費者的口感體驗；
6、3、長期使用單一的化學(xué)防腐劑，微生物可能會逐漸產(chǎn)生耐藥性，導(dǎo)致防腐效果下降，需要不斷增加防腐劑的使用量才能達(dá)到相同的防腐效果，這不僅增加了成本，還可能進(jìn)一步加劇食品安全風(fēng)險。
技術(shù)實現(xiàn)思路
1、本發(fā)明的一個目的是解決至少上述問題和/或缺陷，并提供至少后面將說明的優(yōu)點。
2、本發(fā)明還有一個目的是提供一種烤雞專用調(diào)味料，其應(yīng)用于烤雞不僅能提升烤雞的香氣風(fēng)味特征，更重要的是可以抑制微生物的生長，具有良好的防腐效果，在儲存后期有助于維持烤雞的肉質(zhì)品質(zhì)。
3、本發(fā)明還有另外一個目的是提供一種用烤雞專用調(diào)味料烤雞的方法，其通過優(yōu)化烤制工藝，不僅使得烤雞的嫩度、多汁性和風(fēng)味濃郁度綜合表現(xiàn)出色，而且通過腌制液的精細(xì)處理、多次腌制、霧化防腐汁的使用以及烤制后的冷凍處理，對抑制微生物生長有顯著效果。
4、根據(jù)本發(fā)明的這些目的和其它優(yōu)點，提供了一種烤雞專用調(diào)味料，其包括：
5、鹵制包：花椒20～40份，茴香20～40份，丁香10～25份，白芷5～15份，陳皮5～15份，砂仁3～7份，以及桂皮3～7份，其中，計量份為重量份；
6、防腐包：花椒4～5份，迷迭香2～3份，大蒜干片1～2份，檸檬汁1～2份，以及蜂蜜3～6份，其中，計量份為重量份，且與鹵制包的計量份單位一致；
7、其中，所述鹵制包與所述防腐包的比例為：以500克凈雞為基準(zhǔn)重量，當(dāng)凈雞重量小于基準(zhǔn)重量時，防腐包與鹵制包的比例為：0.1～0.15﹕1；當(dāng)凈雞重量大于基準(zhǔn)重量，且不超過百分之百時，防腐包與鹵制包的比例為：0.3～0.5﹕1；當(dāng)凈雞重量大于基準(zhǔn)重量，且超過百分之百時，防腐包與鹵制包的比例為：0.9～1.1﹕1。
8、優(yōu)選的是，其中，所述計量份單位為0.5～1.2克，即每份為0.5～1.2克。
9、優(yōu)選的是，其中，所述烤雞專用調(diào)味料包括：
10、鹵制包：花椒25份，茴香25份，丁香15份，白芷10份，陳皮10份，砂仁5份，桂皮5份，其中，計量份為重量份；
11、防腐包：花椒5份，迷迭香2份，大蒜干片1份，檸檬汁2份，以及蜂蜜5份，其中，計量份為重量份，且與鹵制包的計量份單位一致；
12、其中，所述鹵制包與所述防腐包的比例為：以500克凈雞為基準(zhǔn)重量，當(dāng)凈雞重量小于基準(zhǔn)重量時，防腐包與鹵制包的比例為：0.15﹕1；當(dāng)凈雞重量大于基準(zhǔn)重量，且不超過百分之百時，防腐包與鹵制包的比例為：0.5﹕1；當(dāng)凈雞重量大于基準(zhǔn)重量，且超過百分之百時，防腐包與鹵制包的比例為：1.1﹕1。
13、本發(fā)明的目的還可以進(jìn)一步由一種用烤雞專用調(diào)味料烤雞的方法來實現(xiàn)。所述的烤雞的方法包括以下步驟：
14、1）準(zhǔn)備鹵制包，包括：花椒20～40份，茴香20～40份，丁香10～25份，白芷5～15份，陳皮5～15份，砂仁3～7份，以及桂皮3～7份，其中，計量份為重量份；
15、2）準(zhǔn)備防腐包，包括：花椒4～5份，迷迭香2～3份，大蒜干片1～2份，檸檬汁1～2份，蜂蜜3～6份，其中，計量份為重量份，且與鹵制包的計量份單位一致；
16、3）選擇凈雞，稱重，以500克凈雞為基準(zhǔn)重量，當(dāng)凈雞重量小于基準(zhǔn)重量時，防腐包與鹵制包的比例為：0.1～0.15﹕1；當(dāng)凈雞重量大于基準(zhǔn)重量，且不超過百分之百時，防腐包與鹵制包的比例為：0.3～0.5﹕1；當(dāng)凈雞重量大于基準(zhǔn)重量，且超過百分之百時，防腐包與鹵制包的比例為：0.9～1.1﹕1。
17、優(yōu)選的是，其中，所述的烤雞的方法還包括以下步驟：
18、4）將鹵制包中的調(diào)味料磨碎，過50目篩，得到鹵制粉碎調(diào)料；
19、5）將鹵制粉碎調(diào)料降溫至4℃～10℃；
20、6）用真空泵將粉碎的鹵制包調(diào)味料所在系統(tǒng)內(nèi)的氣壓降低，達(dá)到600～1000?pa的真空度范圍，從而進(jìn)行真空包裝制得鹵制包調(diào)味料。
21、優(yōu)選的是，其中，將鹵制粉碎調(diào)料降溫至4℃。
22、優(yōu)選的是，其中，所述的烤雞的方法還包括以下步驟：
23、7）將防腐包中的花椒，迷迭香，和大蒜干片磨碎，過100目篩，得到防腐粉碎調(diào)料；
24、8）將防腐粉碎調(diào)料降溫至4℃～10℃；
25、9）在防腐粉碎調(diào)料中加入檸檬汁和蜂蜜，用真空泵將防腐粉碎調(diào)料所在系統(tǒng)內(nèi)的氣壓降低，達(dá)到40～50?pa的真空度范圍，進(jìn)行真空冷凍干燥，制備得到防腐鹵制調(diào)料。
26、優(yōu)選的是，其中，所述的烤雞的方法還包括以下步驟：
27、10）將鹵制包調(diào)味料加入水中，加熱煮沸，保持微沸狀態(tài)60～90?min，得到腌制液，將腌制液放置至常溫，再于1～4℃的條件下擱置12～16?h；
28、11）采用所述腌制液對整形后的雞胴體腌制1～3?h，得腌制肉；
29、12）將腌制肉取出，在其表面均勻涂抹防腐鹵制調(diào)料，在4℃條件下，進(jìn)行二次腌制2?h；
30、13）將電烤箱中爐溫升至180℃后，將二次腌制后的腌制肉放入爐內(nèi)，180℃恒溫烤制10?min，然后將溫度升至230℃烤制5?min。
31、優(yōu)選的是，其中，步驟13）之后還包括步驟：向烤雞均勻噴入2～3?ml霧化防腐汁，然后將溫度升至225～230℃烤制5~6?min，再向烤雞均勻噴入1～2?ml霧化防腐汁，再將溫度降至200～205℃烤制8～10?min；
32、其中，所述霧化防腐汁包括：檸檬汁，白醋和紅酒，其中，檸檬汁，白醋和紅酒的體積比為1﹕0.05～0.1﹕0.2～0.3。
33、優(yōu)選的是，其中，所述的烤雞的方法還包括以下步驟：
34、14）烤雞出爐后，直接將烤雞放入-1～0℃的低溫環(huán)境內(nèi)保存20～30?min降溫，再進(jìn)行真空包裝。
35、本發(fā)明至少包括以下有益效果：
36、1、本發(fā)明的烤雞專用調(diào)味料其應(yīng)用于烤雞不僅能提升烤雞的香氣風(fēng)味特征，更重要的是可以抑制微生物的生長，具有良好的防腐效果，在儲存后期有助于維持烤雞的肉質(zhì)品質(zhì)。
37、2、本發(fā)明的烤雞的方法，其通過優(yōu)化烤制工藝，不僅使得烤雞的嫩度、多汁性和風(fēng)味濃郁度綜合表現(xiàn)出色，而且通過腌制液的精細(xì)處理、多次腌制、霧化防腐汁的使用以及烤制后的冷凍處理，對抑制微生物生長有顯著效果。
38、本發(fā)明的其它優(yōu)點、目標(biāo)和特征將部分通過下面的說明體現(xiàn)，部分還將通過對本發(fā)明的研究和實踐而為本領(lǐng)域的技術(shù)人員所理解。