一種山楂與黑加侖復合功能飲料的制備方法

專利名稱：一種山楂與黑加侖復合功能飲料的制備方法
技術領域：
本發明屬于食品科學技術領域，涉及飲料，尤其是一種利用山楂和黑加侖制備復合功能飲料的方法。
背景技術：
山楂又名紅果、山里紅、胭脂果，具有很高的營養和藥用價值。山楂乃保健之食品，山楂果肉富含礦物質、維生素、氨基酸以及膳食纖維等多種人體必需的營養物質；山楂中富含的檸檬酸、蘋果酸等多種有機弱酸能促進胃蛋白酶的分泌，有助于消化、增進食欲的功 能；山楂中的黃酮類化合物具有很好的醫療和保健作用；山楂中的膳食纖維可以促進小腸蠕動，具有潤腸汁功效。山楂花色還素有降壓之功能，能防治心血管疾病，具有擴張血管、增加冠脈血流量、改善心臟活力、興奮中樞神經系統、降低血壓和膽固醇、軟化血管及利尿和鎮靜功效。山楂酸還有強心功效，對老年性心臟病也有益處。山楂能開胃消食，特別對消肉食積滯作用更好。山楂是含酸量較濃的水果，含總酸的I. 8%-3. 6%。山楂果實中的果膠含量一般為3% -4%,每一百克山楂果肉中含維生素65mg左右，高者可達85mg以上，是一種維生素C含量較高的果品；每一千克山楂果實中還含有維生素B10.12mg-0. 43mg、維生素B20. 32mg-0. 60mg。山楂中功能成分黃酮含量每一百克果實可達20mg左右。黑加侖又名黑夏果、黑豆果，學名黑穗醋栗，為虎耳草科，茶麓子屬植物的果實，屬多年生小灌木。黑加侖果汁呈透明的紫黑色，含多種生物類黃酮(花色素)、18種氨基酸(蛋氨酸的含量是其它任何果實所不能比擬的)、多種礦物質(其中Ca含量為水果之冠)、醇類、酯類、多種維生素，尤其是含有大量的維生素A、B、C和PP，而以C和PP最多，維生素C的含量居我國現有野生漿果之首，比蘋果、桃和葡的含量要高出幾倍至上百倍，被譽為“維C王果”。中國預防醫學科學院營養與食品衛生研究所1987年經全面分析及人體試驗發現中國黑龍江的一種槳果“黑加侖”果汁的蛋白質含量居我國現有山野果之冠，特別發現其果汁含有能阻斷強致癌物亞硝基嗎淋合成的物質，對癌細胞具有一定抑制作用，每天飲用20mL的黑加侖原果汁，具有阻止人體攝入30mg的硝酸鹽所致的體內亞硝酸胺合成的作用。山楂和黑加侖都是開發功能性食品的優質原材料，但都缺乏系統的研究和開發應用，而且缺乏將其做成復合功能飲料的技術，因此開發一種由山楂和黑加侖復合的飲料具有廣泛的市場前景。此外，山楂和黑加侖復合飲料的開發，不僅在營養價值、產品形式上有所改進和創新，同時，也使我國大量的山楂和黑加侖水果資源得到了合理的利用，這不僅提高了經濟效益，也創造了較高的社會價值。通過檢索，尚未發現與本發明申請相關的公開專利文獻。

發明內容
本發明的目的是提供一種山楂與黑加侖復合功能飲料的制備方法，所制備的復合功能飲料營養豐富、口味獨特、具有免疫功能。
本發明實現目的的技術方案是一種山楂與黑加侖復合功能飲料的制備方法，步驟是
(I)將山楂挑選清洗干凈后，切片去核得到山楂果肉，與純凈水混合，將混合后的山楂和水打漿處理，得到山楂漿液；(2)將山楂漿液在70°C 80°C溫度下浸提60min 80min，然后過濾浸提液，得到澄清的山楂汁，待用；(3)將黑加侖挑選清洗后榨汁，向榨汁內添加纖維素酶、果膠酶進行酶解，酶解溫度 45°C 50°C，酶解時間 IOOmin120min ；(4)將酶解后的黑加侖果汁滅酶；(5)將滅酶后的黑加侖果汁均質，得到黑加侖澄清果汁；(6)將待用山楂汁和黑加侖澄清果汁按質量比4 : I 8 : I的比例混合形成混合汁，將該混合汁離心處理，相對離心力為2000 2500，離心時間IOmin 15min，取上清液，得到透明的混合澄清汁；(7)將得到的混合澄清汁進行輔料復配，添加輔料，均質；(8)將復配好的果汁巴氏殺菌，得到復合果汁；(9)將殺菌后的復合果汁迅速進行熱灌裝，即得成品。而且，所述步驟(I)中山楂果肉與純凈水的質量比為I : 6。而且，所述步驟(3)中纖維素酶、果膠酶的添加量占榨汁總量的質量百分比均為O. 2% O. 4%。而且，所述步驟(J)中的輔料為檸檬酸、蘋果酸、維生素C、蔗糖及氯化鈉，各輔料的添加量占混合澄清汁總量的質量百分比分別為檸檬酸添加量為O. 02% O. 05%，蘋果酸添加量O. 01 % O. 03 %，維生素C添加量I % 3 %，蔗糖添加量10 % 13 %，氯化鈉添加量 O. 01% O. 015%。而且,所述步驟(8)中巴氏殺菌在80°C 90°C進行，并保持5min lOmin。本發明的優點和積極效果是I、本功能飲料中，山楂含有較高的有機酸含量，浸提得汁后，可以得到高酸低PH值的山楂汁，而山楂和黑加侖所富含的花青素和維生素C在低pH值條件下可以得到有效的保護，從而保證了本發明的色澤穩定和較高的營養品質。2、本功能飲料中，山楂汁色澤呈現喜人的亮紅色，黑加侖汁為紫黑色，將兩種果汁按比例混合后，可以得到的紫寶石紅色，賦予復合果汁較好的色澤度。3、本功能飲料中，山楂含有大量有益健康的保健因子黃酮類物質,黃酮類物質給復合果汁帶來苦澀口感，通過添加氣味香甜、口感甜潤黑加侖汁，可以有效地遮蓋山楂汁的苦澀味，從而得到營養價值高而且口感良好的復合果汁。4、本功能飲料含有大量的可溶性膳食纖維，膳食纖維能促進小腸蠕動從而具有潤腸之功效。5、本功能飲料富含花青素，而花青素是純天然的抗衰老的營養補充劑，研究證明是當今人類發現最有效的抗氧化劑，它的抗氧化性能比維生素E高出五十倍，比維生素C高出二十倍，具有比普通飲料更高的營養價值，有助于維持人體膳食平衡，提高免疫力，利于人體健康。
6、本功能飲料在山楂和黑加侖黃酮、花色素和維生素C及其他有益因子的協同作用下，可以有效地補充各種必需的營養因子，維持膳食平衡，緩解現代生活中的亞健康狀態，提高人們身體的免疫力，填補我國飲料加工領域中復合功能產品的空白。


圖I是本發明復合功能飲料的工藝流程圖。
具體實施例方式下面詳細敘述本發明的實施例，需要說明的是，本實施例是敘述性的，不是限定性的，不能以此限定本發明的保護范圍。實施例I :一種山楂與黑加侖復合功能飲料的制備方法，步驟是(I)將山楂挑選清洗干凈后，切片去核得到IOOkg山楂果肉，與純凈水按質量比I6的比例混合，將混合后的山楂和水打漿處理，得到山楂漿液；(2)將山楂漿液在75°C溫度下浸提70min，然后用8層紗布過濾浸提液，以減少浸提液花色素的降解和提高浸提液可溶性固形物含量，得到澄清的山楂汁，待用；(3)將200kg黑加侖挑選清洗后，榨汁；向榨汁內添加纖維素酶O. 8kg、果膠酶O. 8kg進行酶解，酶解溫度48°C，酶解時間IOOmin ；(4)將酶解后的黑加侖果汁在100°C溫度下，滅酶Imin ；(5)將滅酶后的黑加侖果汁均質3次，均質壓力20MP，得到黑加侖澄清果汁；(6)將待用的600kg山楂汁和IOOkg黑加侖澄清果汁混合形成混合汁，將該混合汁離心處理，相對離心力2200，離心時間lOmin，取上清液，得到透明的混合澄清汁；離心處理后可以去除復合果汁中不溶性纖維素、蛋白質、單寧等不溶性大分子物質，提高復合果汁的澄清度和穩定性。(7)將得到的混合澄清汁進行輔料復配，添加檸檬酸O. 1kg、蘋果酸O. 08kg、維生素C5kg、鹿糖55kg,氯化鈉O. 05kg等輔料后,均質；(8)將復配好的果汁在85°C溫度下巴氏殺菌，持續時間7min，得到復合果汁；(9)將殺菌后的復合果汁在95°C溫度下迅速進行熱灌裝，即得成品。該成品在冷卻后在4°C溫度下儲存待售。實施例2
一種山楂與黑加侖復合功能飲料的制備方法，步驟是(I)將山楂挑選清洗干凈后，切片去核得到IOOkg山楂果肉，與純凈水按質量比I6的比例混合，將混合后的山楂和水打漿處理，得到山楂漿液；(2)將山楂漿液在78°C溫度下浸提65min，然后用8層紗布過濾浸提液，得到澄清的山楂汁，待用；(3)將150kg黑加侖挑選清洗后，榨汁；向榨汁內添加纖維素酶O. 6kg、果膠酶O. 6kg進行酶解，酶解溫度50°C，酶解時間120min ；(4)將酶解后的黑加侖果汁在100°C溫度下，滅酶Imin ；(5)將滅酶后的黑加侖果汁均質3次，均質壓力20MP，得到黑加侖澄清果汁；
(6)將待用的500kg山楂汁和IOOkg黑加侖澄清果汁混合形成混合汁，將該混合汁離心處理，相對離心力2400，離心時間15min，取上清液，得到透明的混合澄清汁；(7)將得到的混合澄清汁進行輔料復配，添加檸檬酸O. 15kg、蘋果酸O. 06kg、維生素C7kg、鹿糖72kg,氯化鈉O. 06kg等輔料后,均質；(8)將復配好的果汁在88°C溫度下巴氏殺菌，持續時間6min，得到復合果汁；(9)將殺菌后的復合果汁在95°C溫度下迅速進行熱灌裝，即得成品。該成品在冷卻后在4°C溫度下儲存待售。本實施例未敘部分同于實施例I。本發明的功能原理是
山楂汁由于含有大量有益健康的保健因子一黃酮類物質，但是黃酮類物質給山楂汁帶來苦澀口感，而黑加侖汁氣味香甜、口感甜潤，與山楂汁混合后可以有效地遮蓋山楂汁的苦澀味。山楂汁色澤呈現喜人的亮紅色，黑加侖汁為紫黑色，將兩種果汁按比例混合后，可以得到的紫寶石紅色，賦予復合果汁較好的色澤度。
權利要求
1.一種山楂與黑加侖復合功能飲料的制備方法，其特征在于步驟是 (1)將山楂挑選清洗干凈后，切片去核得到山楂果肉，與純凈水混合，將混合后的山楂和水打漿處理，得到山楂漿液；(2)將山楂漿液在70°C 80°C溫度下浸提60min 80min，然后過濾浸提液，得到澄清的山楂汁，待用；(3)將黑加侖挑選清洗后榨汁，向榨汁內添加纖維素酶、果膠酶進行酶解，酶解溫度45°C 50°C，酶解時間 IOOmin120min ；(4)將酶解后的黑加侖果汁滅酶；(5)將滅酶后的黑加侖果汁均質，得到黑加侖澄清果汁；(6)將待用山楂汁和黑加侖澄清果汁按質量比4: I 8 : I的比例混合形成混合汁，將該混合汁離心處理，相對離心力為2000 2500，離心時間IOmin 15min，取上清液，得到透明的混合澄清汁；(7)將得到的混合澄清汁進行輔料復配，添加輔料，均質；(8)將復配好的果汁巴氏殺菌，得到復合果汁；(9)將殺菌后的復合果汁迅速進行熱灌裝，即得成品。
2.根據權利要求I所述的山楂與黑加侖復合功能飲料的制備方法，其特征在于所述步驟(I)中山楂果肉與純凈水的質量比為I : 6。
3.根據權利要求I所述的山楂與黑加侖復合功能飲料的制備方法，其特征在于所述步驟(3)中纖維素酶、果膠酶的添加量占榨汁總量的質量百分比均為O. 2% 0.4%。
4.根據權利要求I所述的山楂與黑加侖復合功能飲料的制備方法，其特征在于所述步驟(7)中的輔料為檸檬酸、蘋果酸、維生素C、蔗糖及氯化鈉，各輔料的添加量占混合澄清汁總量的質量百分比分別為朽1檬酸添加量為O. 02% O. 05%,蘋果酸添加量O. 01% O.03%，維生素C添加量I % 3%，蔗糖添加量10% 13%，氯化鈉添加量O. 01% O.015%。
5.根據權利要求I所述的山楂與黑加侖復合功能飲料的制備方法，其特征在于所述步驟(8)中巴氏殺菌在80°C 90°C進行，并保持5min lOmin。
全文摘要
本發明涉及一種山楂與黑加侖復合功能飲料的制備方法，是以山楂浸提液和黑加侖果汁為主要原料，通過熱浸提山楂得到山楂汁，壓榨酶解黑加侖得到黑加侖果汁，將其復合經過離心澄清處理后，添加蘋果酸、維生素C、蔗糖和氯化鈉后均質，再經巴氏殺菌、熱灌裝、冷卻后入庫冷藏過程制成。本功能飲料在山楂和黑加侖黃酮、花色素和維生素C及其他有益因子的協同作用下，可以有效地補充各種必需的營養因子，維持膳食平衡，緩解現代生活中的亞健康狀態，提高人們身體的免疫力，填補我國飲料加工領域中復合功能產品的空白。
文檔編號A23L1/29GK102626243SQ20121013498
公開日2012年8月8日 申請日期2012年5月3日 優先權日2012年5月3日
發明者劉安軍, 安帥, 鄭國強, 鄭捷 申請人:天津科技大學