本發(fā)明涉及膳食纖維的制備技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及秸稈膳食纖維中木質(zhì)素的口感改良方法。
背景技術(shù)：
膳食纖維是當前國際上公認的一種功能性食品基料，被稱為除了水、蛋白質(zhì)、糖類、脂類、維生素、礦物質(zhì)6大營養(yǎng)素之外的“第七營養(yǎng)素”，并被譽為21世紀食品工業(yè)中最受關(guān)注、具有特殊保健功能和食品改性作用的一種食品添加劑。膳食纖維可以作為一種有效的功能性保健食品預(yù)防多種疾病，并具有保水性、保油性、改進食品色澤及風(fēng)味等特殊功效，能夠改善人體消化吸收，增強人體排泄功能，促進人體的膳食結(jié)構(gòu)平衡，阻礙人體對一些富營養(yǎng)的過多吸收，保持機能平衡，具有抗癌、降壓、降血脂、減肥機預(yù)防各類結(jié)石等作用。
秸稈等農(nóng)作物、水果、蔬菜中均含有膳食纖維，但是從水果、蔬菜中提取膳食纖維成本較高。而秸稈等農(nóng)作物中不僅含有豐富的膳食纖維，而成制備成本也相對較低，所以采用秸稈制備膳食纖維是一種行業(yè)發(fā)展趨勢，膳食纖維主要包括纖維素、半纖維素和木質(zhì)素。
木質(zhì)素是一種廣泛存在于植物體中的無定形的、分子結(jié)構(gòu)中含有氧代苯丙醇或其衍生物結(jié)構(gòu)單元的芳香性高聚物。由于木質(zhì)素是一種無定形的粉狀結(jié)構(gòu)，而且具有較強疏水性，導(dǎo)致木質(zhì)素的口感較差，沒有嚼勁。
技術(shù)實現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的在于提供秸稈膳食纖維中木質(zhì)素的口感改良方法，解決現(xiàn)有木質(zhì)素口感差的問題，并且本發(fā)明所述改良方法不添加對人體有害的化學(xué)物質(zhì)，健康綠色環(huán)保。
本發(fā)明通過下述技術(shù)方案實現(xiàn)：
秸稈膳食纖維中木質(zhì)素的口感改良方法，包括以下步驟：
1)、提取木質(zhì)素：秸稈在100-150℃下進行汽爆，然后水洗汽爆物，過濾，將濾渣用乙醇蒸煮，過濾得到含有木質(zhì)素的濾液；
2)、將含有木質(zhì)素的濾液在酸性條件下與單糖進行縮聚反應(yīng)形成縮聚物；
3)、將步驟1)得到的縮聚物進行過濾，保留濾渣；
4)、將濾液在酸性條件下與單糖進行縮聚反應(yīng)形成縮聚物，再進行過濾保留濾渣；
5)、將步驟2)和步驟3)獲得的濾渣混合后形成木質(zhì)素改進物質(zhì)。
木質(zhì)素是膳食纖維中木質(zhì)素纖維，其為不定形的粉狀結(jié)構(gòu)，導(dǎo)致口感不好，不如纖維素有嚼勁。
本發(fā)明所述木質(zhì)素具有醛基，單糖在水溶液中，部分為環(huán)狀，部分為鏈狀，單糖中的酚羥基與木質(zhì)素中的醛基進行酚醛縮合反應(yīng)，繼而，木質(zhì)素的分子鏈增長，分子量增大，由原來的無定形的粉狀結(jié)構(gòu)變?yōu)榫哂幸欢y路的絲狀結(jié)構(gòu)，不僅能夠增加嚼勁，增強口感，而且能夠提高疏水性，改進后的木質(zhì)素改進物質(zhì)為高分子，不易被人體消化吸收，通過人體時直接帶走腸道內(nèi)的垃圾和毒素，起到排毒清脂的作用。
本發(fā)明所述汽爆具體是指蒸汽爆破，具體地，蒸汽爆破是將秸稈密封在具有一定溫度和壓力的容器內(nèi)，當蒸發(fā)到一定程度后突然泄壓，秸稈就撐開爆破，類似爆米花，在合理范圍內(nèi)溫度越高爆破效果越好，在100-150℃下進行汽爆的目的是為了避免溫度過高導(dǎo)致在爆破過程中產(chǎn)生糠醛，在水洗(將爆破物溶于水中)的過程中，爆破物中的半纖維素溶解在水中，木質(zhì)素和纖維素在濾渣中，將濾渣用乙醇蒸煮，木質(zhì)素溶解在乙醇溶液中，進而得到含有木質(zhì)素的濾液。
本發(fā)明在提取木質(zhì)素的過程中沒有采用對人體有害的化學(xué)物質(zhì)，制備工藝綠色環(huán)保，且不會危害人體健康，完全符合綠色食品的需求。
本發(fā)明通過將木質(zhì)素與單糖進行縮聚反應(yīng)形成新的木質(zhì)素改進物質(zhì)，木質(zhì)素的分子鏈增長，分子量增大，由原來的無定形的粉狀結(jié)構(gòu)變?yōu)榫哂幸欢y路的絲狀結(jié)構(gòu)，不僅能夠增加嚼勁，增強口感，而且能夠提高疏水性。如此，本發(fā)明解決了現(xiàn)有木質(zhì)素口感差的問題。
綜上，本發(fā)明將制備的木質(zhì)素共聚物、纖維素、半纖維素以及淀粉進行混合獲得膳食纖維不僅提高了秸稈中膳食纖維的疏松度，且制備木質(zhì)素共聚物因為由原來的無定形的粉狀結(jié)構(gòu)變?yōu)榫哂幸欢y路的絲狀結(jié)構(gòu)提高了口感，進而，本發(fā)明所制備的膳食纖維具有很好的口感。
進一步地，步驟5)中用碳酸鈉或碳酸氫鈉調(diào)節(jié)pH，使pH的范圍在5.0-6.0。
進一步地，步驟2)中pH為4.0-6.0。
進一步地，步驟2)中所述酸性條件采用鹽酸進行調(diào)節(jié)。
進一步地，步驟2)中所述木質(zhì)素與單糖的比例為1:1.8-2.3。
申請人通過大量試驗證明，木質(zhì)素與單糖的比例為1:1.8-2.3時，形成的新的木質(zhì)素改進物質(zhì)的口感最佳。
本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比，具有如下的優(yōu)點和有益效果：
1、本發(fā)明通過將木質(zhì)素與單糖進行縮聚反應(yīng)形成新的木質(zhì)素改進物質(zhì)，木質(zhì)素的分子鏈增長，分子量增大，由原來的無定形的粉狀結(jié)構(gòu)變?yōu)榫哂幸欢y路的絲狀結(jié)構(gòu)，不僅能夠增加嚼勁，增強口感，而且能夠提高疏水性。
2、本發(fā)明將制備的木質(zhì)素共聚物、纖維素、半纖維素以及淀粉進行混合獲得膳食纖維不僅提高了秸稈中膳食纖維的疏松度，且制備木質(zhì)素共聚物因為由原來的無定形的粉狀結(jié)構(gòu)變?yōu)榫哂幸欢y路的絲狀結(jié)構(gòu)提高了口感，進而，本發(fā)明所制備的膳食纖維具有很好的口感。
3、本發(fā)明在提取木質(zhì)素的過程中沒有采用對人體有害的化學(xué)物質(zhì)，制備工藝綠色環(huán)保，且不會危害人體健康，完全符合綠色食品的需求。
具體實施方式
為使本發(fā)明的目的、技術(shù)方案和優(yōu)點更加清楚明白，下面結(jié)合實施例，對本發(fā)明作進一步的詳細說明，本發(fā)明的示意性實施方式及其說明僅用于解釋本發(fā)明，并不作為對本發(fā)明的限定。
實施例1：
秸稈膳食纖維中木質(zhì)素的口感改良方法，包括以下步驟：
1)、提取木質(zhì)素：秸稈在100℃下進行汽爆，然后水洗汽爆物，過濾，將濾渣用乙醇蒸煮，過濾得到含有木質(zhì)素的濾液；
2)、將含有木質(zhì)素的濾液在酸性條件下與單糖進行縮聚反應(yīng)形成縮聚物，采用鹽酸將pH調(diào)節(jié)至4.0，其中，木質(zhì)素與單糖的比例為1:1.8；
3)、將步驟2)得到的縮聚物進行過濾，保留濾渣；
4)、將濾液在pH為5.0條件下與單糖進行縮聚反應(yīng)形成縮聚物，再進行過濾保留濾渣；
5)、將步驟3)和步驟4)獲得的濾渣混合后形成木質(zhì)素改進物質(zhì)；所述單糖具有選用葡萄糖。
實施例2：
秸稈膳食纖維中木質(zhì)素的口感改良方法，包括以下步驟：
1)、提取木質(zhì)素：秸稈在150℃下進行汽爆，然后水洗汽爆物，過濾，將濾渣用乙醇蒸煮，過濾得到含有木質(zhì)素的濾液；
2)、將木質(zhì)素在酸性條件下與單糖進行縮聚反應(yīng)形成縮聚物，采用鹽酸將pH調(diào)節(jié)至6.0，其中，木質(zhì)素與單糖的比例為1:2.3；
3)、將步驟2)得到的縮聚物進行過濾，保留濾渣；
4)、將濾液在pH為6.0條件下與單糖進行縮聚反應(yīng)形成縮聚物，再進行過濾保留濾渣；
5)、將步驟3)和步驟4)獲得的濾渣混合后形成木質(zhì)素改進物質(zhì)；所述單糖具有選用葡萄糖。
實施例3：
秸稈膳食纖維中木質(zhì)素的口感改良方法，包括以下步驟：
1)、提取木質(zhì)素：秸稈在120℃下進行汽爆，然后水洗汽爆物，過濾，將濾渣用乙醇蒸煮，過濾得到含有木質(zhì)素的濾液；
2)、將木質(zhì)素在酸性條件下與單糖進行縮聚反應(yīng)形成縮聚物，采用鹽酸將pH調(diào)節(jié)至5.0，其中，木質(zhì)素與單糖的比例為1:2.0；
3)、將步驟2)得到的縮聚物進行過濾，保留濾渣；
4)、將濾液在pH為5.5條件下與單糖進行縮聚反應(yīng)形成縮聚物，再進行過濾保留濾渣；
5)、將步驟3)和步驟4)獲得的濾渣混合后形成木質(zhì)素改進物質(zhì)；所述單糖具有選用葡萄糖。
以上所述的具體實施方式，對本發(fā)明的目的、技術(shù)方案和有益效果進行了進一步詳細說明，所應(yīng)理解的是，以上所述僅為本發(fā)明的具體實施方式而已，并不用于限定本發(fā)明的保護范圍，凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)，所做的任何修改、等同替換、改進等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護范圍之內(nèi)。