本發(fā)明屬于掛面生產(chǎn)的，涉及天麻粉空心掛面恒溫恒濕發(fā)酵拉伸一體化設(shè)備及制備工藝。
背景技術(shù)：
1、空心掛面因口感爽滑、易消化的特點(diǎn)深受消費(fèi)者喜愛，隨著健康飲食需求的提升，添加食藥同源成分的功能性空心掛面成為研究熱點(diǎn)。天麻作為傳統(tǒng)中藥材，具有息風(fēng)止痛、改善睡眠、明目益智等功效，將天麻粉融入空心掛面制備工藝，可賦予掛面功能性價(jià)值。
2、現(xiàn)有空心掛面生產(chǎn)過程中，發(fā)酵、拉伸、撒粉多為獨(dú)立工序，需人工轉(zhuǎn)運(yùn)面團(tuán)，不僅效率低下，還易導(dǎo)致面團(tuán)表面水分流失，影響空心結(jié)構(gòu)成型；在拉伸撒粉環(huán)節(jié)，傳統(tǒng)方式為人工手動撒粉，存在撒粉不均勻、淀粉浪費(fèi)嚴(yán)重的問題，且人工翻面操作易造成面條面筋斷裂，降低成品率。
3、現(xiàn)有技術(shù)中也出現(xiàn)了一些掛面拉伸設(shè)備，但大多功能單一，缺乏與發(fā)酵工序的集成設(shè)計(jì)，且撒粉機(jī)構(gòu)多為單向噴粉，無法實(shí)現(xiàn)雙面均勻撒粉；同時(shí)，現(xiàn)有設(shè)備未針對天麻粉的特性進(jìn)行參數(shù)適配，天麻粉分散不均勻，難以充分發(fā)揮其功效。例如公開號為cn116098180b的發(fā)明專利公開了一種掛面的拉伸裝置及輸送設(shè)備，雖能實(shí)現(xiàn)自動拉伸，但未設(shè)置配套的發(fā)酵和撒粉結(jié)構(gòu)，仍需配合其他設(shè)備使用；公開號為cn114403348b的發(fā)明專利公開了一種高纖蕎麥掛面及其制備方法，但未涉及專用設(shè)備的改進(jìn)，生產(chǎn)過程依賴人工操作，難以滿足規(guī)模化生產(chǎn)需求。
4、因此，為了解決上述的技術(shù)問題，設(shè)置了本申請的技術(shù)方案。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)思路
1、本發(fā)明的目的在于：提供了天麻粉空心掛面恒溫恒濕發(fā)酵拉伸一體化設(shè)備及制備工藝，本設(shè)備將發(fā)酵、拉伸、撒粉功能集成，通過聯(lián)動設(shè)計(jì)實(shí)現(xiàn)撒粉與拉伸同步進(jìn)行，解決現(xiàn)有設(shè)備工序分散、撒粉繁瑣的問題；同時(shí)結(jié)合天麻破壁微粉的制備工藝，通過精準(zhǔn)參數(shù)控制，實(shí)現(xiàn)天麻粉均勻分散，提升掛面的功能性和品質(zhì)。
2、本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下：
3、天麻粉空心掛面恒溫恒濕發(fā)酵拉伸一體化設(shè)備及制備工藝，包括支撐座，支撐座上固定連接有加工箱和恒溫恒濕發(fā)酵箱，加工箱內(nèi)部設(shè)有拉伸機(jī)構(gòu)，加工箱外壁兩側(cè)對稱設(shè)置有撒粉機(jī)構(gòu)，加工箱內(nèi)壁底部滑動連接有淀粉回收機(jī)構(gòu)。
4、拉伸機(jī)構(gòu)包括設(shè)于加工箱內(nèi)部的第一面桿和第二面桿，第一面桿固定于加工箱內(nèi)壁頂部，拉伸機(jī)構(gòu)還包括轉(zhuǎn)動連接于加工箱內(nèi)壁的螺紋桿，螺紋桿外壁螺紋連接有移動板，第二面桿與移動板固定連接，加工箱頂部固定連接有第二電機(jī)，第二電機(jī)的輸出軸嚙合連接有齒鏈，螺紋桿頂部與齒鏈嚙合連接。第二電機(jī)啟動后，通過齒鏈驅(qū)動螺紋桿旋轉(zhuǎn)，帶動移動板沿螺紋桿上下移動，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)第二面桿與第一面桿的間距調(diào)節(jié)，完成面條的拉伸作業(yè)。
5、撒粉機(jī)構(gòu)包括固定連接于加工箱頂部的進(jìn)料筒，進(jìn)料筒內(nèi)部轉(zhuǎn)動連接有進(jìn)料輥，進(jìn)料輥外壁開設(shè)有儲料口，儲料口與加工箱內(nèi)部連通，進(jìn)料輥一端固定連接有凸輪，加工箱外壁固定連接有復(fù)位開關(guān)，復(fù)位開關(guān)與凸輪相適配，加工箱外壁兩側(cè)固定連接有噴氣組件，噴氣組件與復(fù)位開關(guān)電性連接。進(jìn)料筒遠(yuǎn)離凸輪的一側(cè)固定連接有第一電機(jī)，第一電機(jī)的輸出軸與進(jìn)料輥遠(yuǎn)離凸輪的一端固定連接。第一電機(jī)驅(qū)動進(jìn)料輥旋轉(zhuǎn)，儲料口隨進(jìn)料輥轉(zhuǎn)動至頂部時(shí)裝載淀粉，轉(zhuǎn)動至底部時(shí)淀粉落入加工箱內(nèi)部；同時(shí)凸輪隨進(jìn)料輥同步旋轉(zhuǎn)，周期性按壓復(fù)位開關(guān)，觸發(fā)噴氣組件啟動，將淀粉吹向面條表面，實(shí)現(xiàn)雙面均勻撒粉。
6、噴氣組件包括固定連接于加工箱外壁的氣泵，氣泵的出氣端固定連接有通氣主管，通氣主管遠(yuǎn)離氣泵的一端連通有通氣支管，通氣支管遠(yuǎn)離通氣主管的一端貫穿加工箱側(cè)壁并連通有出風(fēng)口，出風(fēng)口朝向加工箱內(nèi)部的第一面桿和第二面桿，確保淀粉能均勻覆蓋面條兩側(cè)。
7、淀粉回收機(jī)構(gòu)包括滑動連接于加工箱內(nèi)壁底部的收集箱，收集箱內(nèi)壁頂部固定連接有阻風(fēng)網(wǎng)，收集箱外壁兩側(cè)均連通有除塵布袋。未被面條粘附的淀粉經(jīng)阻風(fēng)網(wǎng)落入收集箱內(nèi)回收再利用，除塵布袋可排出加工箱內(nèi)的氣體，保持氣壓平衡，同時(shí)攔截氣體中的淀粉粉塵，避免污染環(huán)境。
8、恒溫恒濕發(fā)酵箱內(nèi)部固定連接有溫度傳感器、濕度傳感器和加熱加濕模塊，溫度傳感器和濕度傳感器均與加熱加濕模塊電性連接，可精準(zhǔn)控制發(fā)酵溫度和濕度，為面團(tuán)發(fā)酵提供穩(wěn)定環(huán)境。
9、第一面桿和第二面桿外壁均開設(shè)有防滑紋，防止拉伸過程中面條打滑脫落；加工箱內(nèi)壁固定連接有隔板，隔板與加工箱內(nèi)壁圍合形成隔腔，螺紋桿設(shè)于隔腔內(nèi)部，避免螺紋桿與面條接觸造成污染。
10、本發(fā)明還公開了基于上述設(shè)備的天麻粉空心掛面制備工藝，包括如下步驟：
11、天麻破壁微粉制備：取天麻飲片凈選除雜，經(jīng)75±5℃干燥2-5小時(shí)至水分≤13%，37±2℃滅菌60分鐘，依次經(jīng)60-80目粗碎、120目超微粉碎，得到天麻破壁微粉，該粒度的天麻粉分散性好，易與面粉融合。
12、和面：按小麥面粉100份、天麻破壁微粉5份、食鹽1份、30℃飲用水40份的比例混合，先將面粉與天麻破壁微粉攪拌2分鐘，再加入溶有食鹽的飲用水，繼續(xù)攪拌15分鐘至面團(tuán)光滑無干粉，30℃飲用水可促進(jìn)面筋形成，提升面條勁道。
13、多次發(fā)酵：將面團(tuán)放入恒溫恒濕發(fā)酵箱，在溫度28℃、濕度70%條件下發(fā)酵，首次發(fā)酵40分鐘松弛面筋，切條后二次發(fā)酵40分鐘，搓條后三次發(fā)酵40分鐘，拉伸前四次發(fā)酵50分鐘，成型后五次發(fā)酵50分鐘；多次發(fā)酵可促進(jìn)酵母菌繁殖，產(chǎn)生的二氧化碳使面條形成疏松多孔結(jié)構(gòu)，同時(shí)中和天麻異味，改善口感。
14、同步拉伸撒粉：將發(fā)酵后的面條套接在第一面桿和第二面桿上，啟動設(shè)備，拉伸機(jī)構(gòu)驅(qū)動第二面桿移動，將面條拉伸至3m長度；同時(shí)撒粉機(jī)構(gòu)啟動，實(shí)現(xiàn)雙面均勻撒粉，玉米粉撒粉量為面條質(zhì)量的2%-3%，防止面條粘連。
15、干燥定型：將拉伸后的面條在40℃條件下干燥4小時(shí)，切斷至20cm長度，即得天麻粉空心掛面。
16、綜上所述，由于采用了上述技術(shù)方案，本發(fā)明的有益效果是：
17、1.天麻粉空心掛面恒溫恒濕發(fā)酵拉伸一體化設(shè)備及制備工藝，本設(shè)備將恒溫恒濕發(fā)酵、自動拉伸、雙面撒粉功能集成一體，減少了工序轉(zhuǎn)運(yùn)環(huán)節(jié)，提高生產(chǎn)效率；撒粉機(jī)構(gòu)通過進(jìn)料輥與噴氣組件的聯(lián)動設(shè)計(jì)，實(shí)現(xiàn)落粉與噴粉同步，解決了人工撒粉不均勻的問題，淀粉回收率提升至85%以上；
18、2.本發(fā)明中，拉伸機(jī)構(gòu)采用螺紋桿驅(qū)動面桿移動，拉伸速度可控，避免面筋斷裂，配合面桿防滑紋設(shè)計(jì)，面條空心結(jié)構(gòu)成型率提升至98%以上；
19、3.本發(fā)明中，工藝針對天麻粉特性優(yōu)化參數(shù)，采用120目破壁微粉和多次發(fā)酵工藝，使天麻粉均勻分散在面條中，充分發(fā)揮其健腦助眠功效，同時(shí)中和天麻異味，提升產(chǎn)品口感；
20、4.本發(fā)明中，設(shè)備與工藝協(xié)同配合，適用于功能性空心掛面的規(guī)模化生產(chǎn)，具有顯著的經(jīng)濟(jì)價(jià)值和應(yīng)用前景。
1.天麻粉空心掛面恒溫恒濕發(fā)酵拉伸一體化設(shè)備，其特征在于，包括支撐座（100），所述支撐座（100）上固定連接有加工箱（200）和恒溫恒濕發(fā)酵箱（500），所述加工箱（200）內(nèi)部設(shè)有拉伸機(jī)構(gòu)（300），所述加工箱（200）外壁兩側(cè)對稱設(shè)置有撒粉機(jī)構(gòu)（400），所述加工箱（200）內(nèi)壁底部滑動連接有淀粉回收機(jī)構(gòu)；所述拉伸機(jī)構(gòu)（300）包括設(shè)于加工箱（200）內(nèi)部的第一面桿（310）和第二面桿（320）；所述撒粉機(jī)構(gòu)（400）包括固定連接于加工箱（200）頂部的進(jìn)料筒（410），所述進(jìn)料筒（410）內(nèi)部轉(zhuǎn)動連接有進(jìn)料輥（420），所述進(jìn)料輥（420）外壁開設(shè)有儲料口（421），所述儲料口（421）與加工箱（200）內(nèi)部連通，所述進(jìn)料輥（420）一端固定連接有凸輪（422），所述加工箱（200）外壁固定連接有復(fù)位開關(guān)（450），所述復(fù)位開關(guān)（450）與凸輪（422）相適配，所述加工箱（200）外壁兩側(cè)固定連接有噴氣組件（430），所述噴氣組件（430）與復(fù)位開關(guān)（450）電性連接。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的天麻粉空心掛面恒溫恒濕發(fā)酵拉伸一體化設(shè)備，其特征在于，所述噴氣組件（430）包括固定連接于加工箱（200）外壁的氣泵（431），所述氣泵（431）的出氣端固定連接有通氣主管（432），所述通氣主管（432）遠(yuǎn)離氣泵的一端連通有通氣支管（433），所述通氣支管（433）遠(yuǎn)離通氣主管（432）的一端貫穿加工箱（200）側(cè)壁并連通有出風(fēng)口（434），所述出風(fēng)口（434）朝向加工箱（200）內(nèi)部的第一面桿（310）和第二面桿（320）。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的天麻粉空心掛面恒溫恒濕發(fā)酵拉伸一體化設(shè)備，其特征在于，所述進(jìn)料筒（410）遠(yuǎn)離凸輪（422）的一側(cè)固定連接有第一電機(jī)（440），所述第一電機(jī)（440）的輸出軸與進(jìn)料輥（420）遠(yuǎn)離凸輪（422）的一端固定連接，所述第一電機(jī)（440）驅(qū)動進(jìn)料輥（420）旋轉(zhuǎn)，所述凸輪（422）隨進(jìn)料輥（420）同步旋轉(zhuǎn)并周期性觸發(fā)復(fù)位開關(guān)（450）。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的天麻粉空心掛面恒溫恒濕發(fā)酵拉伸一體化設(shè)備，其特征在于，所述拉伸機(jī)構(gòu)（300）還包括轉(zhuǎn)動連接于加工箱（200）內(nèi)壁的螺紋桿（330），所述螺紋桿（330）外壁螺紋連接有移動板（340），所述第二面桿（320）與移動板（340）固定連接，所述加工箱（200）頂部固定連接有第二電機(jī)（350），所述第二電機(jī)（350）的輸出軸嚙合連接有齒鏈（360），所述螺紋桿（330）頂部與齒鏈（360）嚙合連接。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的天麻粉空心掛面恒溫恒濕發(fā)酵拉伸一體化設(shè)備，其特征在于，所述淀粉回收機(jī)構(gòu)包括滑動連接于加工箱（200）內(nèi)壁底部的收集箱（460），所述收集箱（460）內(nèi)壁頂部固定連接有阻風(fēng)網(wǎng)（470），所述收集箱（460）外壁兩側(cè)均連通有除塵布袋（480），所述除塵布袋（480）與收集箱（460）內(nèi)部相連通。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的天麻粉空心掛面恒溫恒濕發(fā)酵拉伸一體化設(shè)備，其特征在于，所述恒溫恒濕發(fā)酵箱（500）內(nèi)部固定連接有溫度傳感器（510）、濕度傳感器（520）和加熱加濕模塊（530），所述溫度傳感器（510）和濕度傳感器（520）均與加熱加濕模塊（530）電性連接，所述恒溫恒濕發(fā)酵箱（500）的控溫范圍為25℃-35℃，控濕范圍為60%-80%。
7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的天麻粉空心掛面恒溫恒濕發(fā)酵拉伸一體化設(shè)備，其特征在于，所述第一面桿（310）和第二面桿（320）外壁均開設(shè)有防滑紋，所述防滑紋的深度為0.5mm-1mm，所述第一面桿（310）和第二面桿（320）的間距可調(diào)節(jié)范圍為0.5m-3m。
8.根據(jù)權(quán)利要求4所述的天麻粉空心掛面恒溫恒濕發(fā)酵拉伸一體化設(shè)備，其特征在于，所述加工箱（200）內(nèi)壁固定連接有隔板（210），所述隔板（210）與加工箱（200）內(nèi)壁圍合形成隔腔（220），所述螺紋桿（330）設(shè)于隔腔（220）內(nèi)部，所述隔板（210）上開設(shè)有供移動板（340）滑動的滑槽。
9.基于權(quán)利要求1-8任一項(xiàng)設(shè)備的天麻粉空心掛面制備工藝，其特征在于，包括如下步驟：
10.根據(jù)權(quán)利要求9所述的天麻粉空心掛面制備工藝，其特征在于，所述步驟1中，天麻破壁微粉為最細(xì)粉，能全部通過六號篩，并含能通過七號篩不少于95%的粉末；所述步驟4中，撒粉機(jī)構(gòu)（400）使用的淀粉為玉米粉，撒粉量為面條質(zhì)量的2%-3%。